Fucha Making Costs: দেয় তো ১০ টাকায় ৩টে না ৪টে, পুজোয় আরও দাম বাড়াবে! এক প্লেট ফুচকা তৈরিতে আসলে কত খরচ হয় জানেন?

এসে গেল দুর্গাপুজো৷ এসে গেল ফুচকা, ঘুগনি আর এগরোলের দিন৷ দিন না বলে বলা ভাল সন্ধে৷ অবশ্য, সন্ধে হলে সব বাঙালিরই একটি চটপটা, ভাজাভুজি খেতে ইচ্ছে করে৷ কিন্তু, এই যে আমরা ১০টাকায় কোথাও ৪টে, কোথাও ৩টে করে করে ফুচকা দেয়৷ লোকে বলে একদিনে নাকি ৪০ থেকে ৫০ হাজার টাকারও ফুচকা বিক্রি করে থাকেন ফুচকা বিক্রেতারা৷ কিন্তু, কখনও ভেবেছেন কি এই এক প্লেট ফুচকা, বা ১০ টাকার ৩ বা ৪টে ফুচকা তৈরি করতে বিক্রেতাদের ঠিক কতটা খরচ হয়, আর ঠিক কতখানি লাভবান হন তাঁরা৷

হরিয়ানা, পাঞ্জাব এবং উত্তরাঞ্চলীয় রাজ্যগুলিতে গোলগাপ্পা তৈরি করা হয় আলু, ছোলা, চাটনি এবং টক-মশলাদার জল দিয়ে ভরা মুচমুচে সুজি পুরি দিয়ে। দেশের পূর্বাঞ্চলে - পশ্চিমবঙ্গ, বিহার এবং ঝাড়খণ্ড - সেটাই আবার ফুচকা । উত্তরাঞ্চলের বেশিরভাগ রাজ্যের মতোই, এই পুরিগুলিতে টক আলু-ছোলার মিশ্রণ এবং তেঁতুলের জল ভরা থাকে। উত্তরপ্রদেশের মানুষ পানি কে বাতাশে বলে একে৷ ওড়িশা, ছত্তিশগড় এবং হায়দ্রাবাদে গুপ চুপ নামে পরিচিত। মধ্যপ্রদেশের ফুলকি উত্তরাঞ্চলের গোলগাপ্পার মতোই, তবে স্থানীয় স্বাদ অনুসারে তৈরি।

কলকাতায় বর্তমানে ১০টাকায় ৩ থেকে ৪টে ফুচকা দেওয়া হয়৷ একটু মফসসলের দিকে সেটা বড়জোড় ৫টায় গিয়ে ঠেকে৷ এছাড়া, ফাউ দেওয়ার রেওয়াজও প্রচলিত৷

ডলফিন ব্র্যান্ডের প্রতিষ্ঠাতা তথা সিইও নিতিন হাসান এ বিষয়ে আমাদের বিশেষ তথ্য দিচ্ছেন৷ তিনি জানাচ্ছেন, একজন ফুচকা বিক্রেতা মাসিক ৫০ থেকে ৬০ হাজার টাকার রোজগার হতে পারে৷ কিন্তু, তার সঙ্গে জড়িয়ে থাকে কিছু বিষয়৷

ফুচকা তৈরির ময়দা, সুজি, তেল, আলু, মশলা, ছোলা ইত্যাদি কিনতে প্রায় ২০-২৫ হাজার টাকা লাগে৷ এছাড়া, গ্যাস, জল, প্লেট, বাসনপত্র নিয়ে আরও ৫-১০ হাজার টাকা৷

এছাড়া, মিউনিসিপ্যাল ফি, বেসরকারি ঠেলা লাগানোর না না খুচখাচ খরচও থাকে তাতে৷ পাশাপাশি থাকে পরিশ্রম৷ সব মিলিয়ে প্রতি ৬-৮ ফুচকার প্লেটে সর্বোচ্চ ৮-১০টাকা লাভ থাকতে পারে তাদের৷

ফুচকার স্টল লাগাতে গেলে মোট খরচ পড়তে পারে, ফুচকার গাড়ি- ১০ থেকে ২০ হাজার টাকা, ফুচকা আলু ইত্যাদি কাঁচামাল ৫ থেকে ১০ হাজার টাকা, প্লেট ইত্যাদি ২ থেকে ৫ হাজার৷ প্রাথমিক লাইসেন্স পারমিট ২ থেকে ৫ হাজার৷ প্যাকেজিং ১ থেকে ৩ হাজার৷ মোট বিনিয়োগ, ২৫ থেকে ৫০ হাজার৷