White Rice or Brown Rice: সাদা ভাত খাবেন নাকি ব্রাউন রাইস? শরীরের জন্য কোনটা ভাল? ওজন কমবে কিসে? জানুন পুষ্টিবিদের মতামত

সাদা ভাত নাকি ব্রাউন রাইস? স্বাস্থ‍্য সচেতন ব‍্যক্তিদের মনে এ প্রশ্ন বারবার আসে। দুপুরের পাতে ধবধবে সাদা ভাত না থাকলে বেশিরভাগ বাঙালির মন ভরে না। আবার বহুজনেই বলে থাকেন এই সাদা ভাতই ওজন হ্রাসের শত্রু। ডেকে আনে আরও নানা সমস‍্যা। তাই সাদা ছেড়ে খান ব্রাউন রাইস বা বাদামি ভাত। কিছুজন এ প্রস্তাব মানতে নারাজ। তাহলে আসল সত‍্যিটা ঠিক কী? সাদা আর বাদামি ভাতের এই ঠান্ডা লড়াইতে কার পাল্লা ভারী সেই নিয়ে বিস্তর আলোচনা করলেন পুষ্টিবিদ ভুবন রাস্তোগি।

ব্রাউন রাইসের উপকারিতা সম্পর্কে জানার আগে জেনে নেওয়া যাক বাদামি ভাত আসলে কী? আসলে সব সাদা চালই প্রথমে বাদামি থাকে। প্রক্রিয়াজাত হওয়ার পর এই বাদামি চাল সাদা হয়ে যায়। অর্থাৎ সাদা চালের আগের অবস্থাই হল বাদামি চাল৷ ইনস্টাগ্রামে বাদামি ভাতের কথা বলতে গিয়ে প্রথমেই এ কথা বলেছেন পুষ্টিবিদ ভুবন৷

‘বাদামি চাল হোল গ্রেইন ফুড এবং সাদা চাল প্রক্রিয়াজাত৷ যখন ধানের দানা প্রক্রিয়াজাত করা হয় তখন ধানের তুষ এবং অঙ্কুর বের করা নেওয়া হয়৷ ধানের অঙ্কুর খনিজ সমৃদ্ধ এবং তুষে থাকে ফাইবার৷ ফলে বাদামি থেকে সাদা চাল হওয়ার পর এইসব খনিজ এবং ফাইবার চাল থেকে চলে যায়৷’ বিস্তারিত ভাবে লিখেছেন ভুবন৷

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, ভুবন রাস্তোগি বলেন, ‘রান্না করা সাদা চালের গ্লাইসেমিক সূচক ৭০+ (উচ্চ জিআই) এবং বাদামি চালের প্রায় ৫০ (নিম্ন থেকে মাঝারি জিআই- আটার খুব কাছাকাছি)। এর অর্থ হল ব্রাউন রাইস সাদা চালের মতো রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় না ফলে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি খুবই ভাল।

‘ভাতে ফাইবারের মাত্রা কমে যাওয়া একটি প্রধান সমস্যা। আমাদের সারাদিনের অন্যতম প্রধান খাদ্য হল ভাত৷ শরীরের চাই সারাদিনে অন্তত ২৫ থেকে ৩০ গ্রাম ফাইবার৷ ফলে ভাতে ফাইবারের পরিমাণ কমে গেলে এই চাহিদা পূরণ করা সমস্যা দায়ক হয়ে পড়ে৷ তাছাড়া পুষ্টিগুণ ছাড়া কোনও খাওয়ারই খাওয়া উচিত নয়৷ স্বাদ নিয়েও ভয় পাবেন না৷ অপ্রক্রিয়াজাত চালের দিকেই ফিরে যান৷’ বাদামি উপকারিতা সম্পর্কে লিখেছেন ভুবন৷

ব্রাউন রাইস বা বাদামি ভাত খাওয়ার এই অভ্যাসকে আমরা আধুনিক বলে ভাবি৷ তবে ভুবন বলেছেন বাদামি চাল খাওয়ার অর্থ হল পুরনো অভ্যাসে ফিরে যাওয়া৷ এ প্রসঙ্গে ইতিহাস পাতাতে ফিরে গিয়েছেন ভুবন৷ ‘১৯০০ শতকের শুরুর দিকে একটি রোগ মারাত্বক ভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল, যার নাম ‘বেরি বেরি’৷ এই রোগের প্রধান কারণ ছিল বাদামি চালের ওপর জোর করে সাদা চাল চাপিয়ে দেওয়া৷ ফলে ভিটামিন বি১ এর পরিমাণ কমে যায়৷ যাদের খাওয়া দাওয়া ভাতের ওপর অনেকাংশে নির্ভরশীল ছিল তাদের মধ্যেই সবচেয়ে দেখা গিয়েছিল এই প্রভাব৷ অর্থাৎ ব্রাউন রাইস ছেড়ে সাদা ভাত বেছে নেওয়া নিছক হেল্থ ট্রেন্ড বা স্বাস্থ্য সচেতনতার লক্ষণ নয়৷ বাদামি চালে ফেরত যাওয়া হল আসলে সেই পুরনো শিকড়ে ফিরে যাওয়া৷’