ইলিশ রাঁধার সময় এই ভুলগুলো একদম করবেন না, সহজ টিপসে অটুট রাখুন মাছের স্বাদ ও গন্ধ

যদিও ক্যালেন্ডারে ভাদ্রমাস, তবুও ইলিশের মরশুম শেষ হয়নি ৷ সম্প্রতি বাংলাদেশে থেকে রাজ্যে এসেছে পদ্মার ইলিশ ৷ তবে দাম কিন্তু মহার্ঘ্যই৷ তাই ইলিশ রান্নার পর যদি স্বাদ ভাল না হয়, তাহলে কিন্তু সব মাটি ৷ তাই এত দাম দিয়ে কেনা ইলিশ বিফলে যেতে দেবেন না ৷ কিছু নিয়ম মনে রাখুন রান্নার সময়, ইলিশের স্বাদ আরও খোলতাই হবে ৷

ইলিশ মাছের স্বাদ ও গন্ধ, দুই-ই খুব স্পর্শকাতর৷ একটুতেই হানি হয় এই দিকে ৷ তাই প্রথম থেকেই সেদিকে খেয়াল রাখুন ৷ খুব বেশি ধোবেন না৷ বেশি ক্ষণ ধরে জলে ইলিশ ধুলে কিন্তু এর স্বাদ ও গন্ধ কমে যাবে ৷

ইদানীং ইলিশ দিয়ে রকমারি ফিউশন হচ্ছে বটে! কিন্তু বেশি পরীক্ষানিরীক্ষা বা কড়া উপাদানে ইলিশের সুবাস চলে যায় ৷ তবে সর্ষে ব্যতিক্রমী ৷ ইলিশ ও সর্ষের গাঁটছড়া বরাবর শাশ্বত ৷

ইলিশমাছ বেশি কড়া করে ভাজবেন না ৷ যদি তেল-সহ ভাজা খেতে চান, তবে কড়া করে ভেজে নিন ৷ ঝোল, ভাপা বা অন্য কোনও পদ করলে ইলিশ ভাজুন নামমাত্র ৷ অনেকে আবার ঝালে-ঝোলে-অম্বলে কাঁচা ইলিশ দিয়েই রাঁধতে ও খেতে অভ্যস্ত ৷

কাঁচালঙ্কা কালোজিরে দিয়ে ঝোলই হোক বা পাতুরি কিংবা ভাপা, যে পদই হোক না কেন, ইলিশ খুব বেশি ক্ষণ আগুনের আঁচে রাখবেন না ৷ অর্থাৎ খুব বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না ৷ এতে মাছের স্বাদগন্ধ কমে যায় ৷

বরফের স্পর্শেও ইলিশমাছের স্বাদ কমে যায় ৷ তাই অন্য যে কোনও মাছের মতোই ইলিশের স্বাদ টাটকাতেই সেরা ৷ বাজারে টাটকা ইলিশ আমরা শহরে বসে প্রায় পাই-ই না ৷ তাই চেষ্টা করুন বাজার থেকে আনার পর ইলিশ দ্রত রান্না করে ফেলতে ৷ বেশি দিন ফ্রিজে রাখবেন না ৷