ইউরিয়া, ডিটারজেন্ট দিয়ে তৈরি ‘নকল পনির’ চেনা খুবই সোজা, কায়দাটা জেনে নিন, পয়সা-স্বাস্থ্য দুই বাঁচবে

Story-Ram Kumar Nayak: নকল পনির চক্রের রমরমা দেশের সর্বত্রই! তবে ছত্তিশগড়ের রাজধানী রায়পুরে নকল পনির চক্র ধরা পড়ার খবর যেন ঘন ঘন আসছে, যা কেবল গ্রাহকদের স্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগের বিষয় নয়, খাদ্য সুরক্ষা নিয়েও গুরুতর প্রশ্ন উত্থাপন করেছে। বাজারে বিক্রি হওয়া নকল পনিরে ডিটারজেন্ট, ইউরিয়া এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক রাসায়নিক থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক প্রমাণিত হতে পারে। এমন পরিস্থিতিতে সাধারণ গ্রাহকের নকল এবং আসল পনির সনাক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে স্বাস্থ্য সম্পর্কিত ঝুঁকি এড়ানো যায়।

নকল পনিরে প্রায়শই ডিটারজেন্ট, ইউরিয়া থাকে: রাজ্য খাদ্য ও ওষুধ পরীক্ষাগারের ল্যাব টেকনিশিয়ান প্রকাশ পারমারের মতে, আসল পনির হল সেই পনির যা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। নকল পনিরে প্রায়শই ডিটারজেন্ট, ইউরিয়া বা অন্যান্য ভেজাল থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক হুমকির কারণ হতে পারে। তিনি বলেন, বাজারে 'অ্যানালগ পনির' নামে একটি পণ্যও বিক্রি হয়, যা দুধ থেকে প্রাকৃতিক চর্বি অপসারণ করে এবং SMP অর্থাৎ স্কিমড মিল্ক পাউডার এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করে তৈরি করা হয়। এই সমস্ত প্রক্রিয়া পনিরের গুণমান এবং বিশুদ্ধতাকে প্রভাবিত করে।

পরীক্ষা খুবই সস্তা এবং সহজলভ্য: ল্যাব টেকনিশিয়ান প্রকাশ পারমার নকল পনির শনাক্ত করার একটি সহজ ঘরোয়া প্রতিকার বলেছেন, এর জন্য বাজারে পাওয়া আয়োডিন দ্রবণ ব্যবহার করা যেতে পারে। পনিরের একটি ছোট টুকরো সামান্য গরম করে তাতে ২-৩ ফোঁটা আয়োডিন দ্রবণ যোগ করতে হবে। যদি পনিরে স্টার্চ মেশানো হয়, তাহলে এর রঙ সাদা থেকে বেগুনি বা গাঢ় নীল হয়ে যাবে। এটি একটি স্পষ্ট ইঙ্গিত যে পনিরে স্টার্চ মেশানো হয়েছে এবং এটি নকল। স্টার্চ এমন একটি পদার্থ যা পনিরের প্রাকৃতিক চর্বি অপসারণ করে তার ঘনত্ব বজায় রাখার জন্য যোগ করা হয়। এই পরীক্ষাটি খুবই সস্তা এবং সহজলভ্য, যা যে কেউ বাড়িতে করে দেখতে পারেন। (Representative Image)

ল্যাব টেকনিশিয়ান প্রকাশ পারমার বলেন, যদি কারও সন্দেহ হয় যে বাজার থেকে কেনা পনিরে ভেজাল থাকতে পারে, তাহলে তিনি রাজ্য খাদ্য ও ওষুধ পরীক্ষাগারে তা পাঠাতে পারেন। এখানে, অত্যাধুনিক যন্ত্রপাতি এবং রাসায়নিক পরীক্ষার মাধ্যমে পনিরের বিশুদ্ধতা সঠিকভাবে পরীক্ষা করা হয়। (Representative Image)

খাদ্যে ভেজাল জনস্বাস্থ্য নিয়ে খেলছে। এমন পরিস্থিতিতে ভোক্তাদেরই সচেতন হওয়া প্রয়োজন। সরকার এবং খাদ্য বিভাগের পাশাপাশি নাগরিককেও তাদের দায়িত্ব পালন করতে হবে। এভাবে তাই বাড়িতেই একটি সাধারণ পরীক্ষা করে নিজেদের ভেজালের বিষ থেকে বাঁচানো সম্ভব। (Representative Image)