Tasty Achar: মা-ঠাকুমার হাতের টেস্টি আচার আর খাওয়া হয় না, সহজ রেসিপিতে বানিয়ে নিন, খেতে পারবেন অনেক দিন ধরে

এই সময় বাজারে কুল পাওয়া যায়।আর এই কুলের আচার খেতে অনেকেই পছন্দ করেন।তবে কোন পদ্ধতিতে বাড়িতে বানাতে পারবেন এই আচার!এই বিষয়ে আমাদের পরামর্শ দিয়েছেন গৃহবধূ সুস্মিতা দাস।আচার বানাতে প্রয়োজন ৫০০ গ্রাম কুল, ৫০০ গ্রাম আখের গুড়, গোটা ধনে, গোটা জিরে, মৌরি, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল।

প্রথমেই বাজার থেকে কুল কিনে আনুন। তারপর পরিষ্কার জলে সেটি ভালো করে ধুয়ে রোদে বেশ কয়েকদিন ধরে ভালো করে শুকিয়ে নিন। শুকিয়ে হালকা বাদামী রং হয়ে গেলে আর শুকানোর প্রয়োজন নেই।এরপর কুলের বোঁটাগুলো ছাড়িয়ে প্রত্যেকটা কুল একটু করে ফাটিয়ে নিন এতে করে কুলের ভিতরে পোকা আছে কীনা দেখাও যাবে আর কুলের ভেতরে রসও ঢুকবে।

এরপরে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে লো আঁচে সব মশলা দিয়ে দিন ও ভালোকরে নাড়াচাড়া করুন।মশলার কালার হালকা লালচে হলে, সুন্দর গন্ধ ছাড়লে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপরে আবার কড়াই বসিয়ে গুড় ভালো করে গলিয়ে নিন। ভালো করে গলে গেলে আপনি কুলগুলি মিশিয়ে নিন। মিশিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন।

লো আঁচে ঢাকা দিয়ে কয়েক মিনিট রেখে হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো, নুন দিন দিয়ে ফোটাতে থাকুন।একটু চটচটে হয়ে এলে ২ চামচ আচারের মশলা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।

এরপরে কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল ভালো করে গরম করুন।তেল গরম হলে আচার এর মধ্যে গরম তেল ঢেলে দিন। এরপর কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন আচারকে। একদম ঠান্ডা হয়ে গেলে, কাচের জারের মধ্যে ভরে রাখুন।তাহলেই রেডী আপনার সুস্বাদু কুলের আচার।