মুরগি কেনার পর এভাবে মাংস পরিষ্কার করুন, তাহলেই থাকবেন সুরক্ষিত

তামিলনাড়ুতে (বিশেষ করে চেন্নাইতে) বিগত কয়েকদিনে বার্ড ফ্লু বেশি ছড়িয়ে পড়ার কারণে অনেকেই মাংস কিনতে ভয় পাচ্ছেন। এমনকী, যদি কেউ কিনেও ফেলেন, তাহলে কীভাবে পরিষ্কার করতে হবে তা নিয়ে অনেকেই ভয় পাচ্ছেন। এই লেখাটি সেই ভয় দূর করার জন্য। এক নজরে মুরগির মাংসের জীবাণু মেরে ফেলার কিছু টিপস দেখে নেওয়া যাক।

কাঁচা মাংস পরিষ্কার করার একমাত্র উপায় জল দিয়ে ধোয়া? যখন মাংস জল দিয়ে ধোয়া হয়, তখন কেবল রক্ত এবং চর্বি অপসারণ করা হয়। অণুজীব অর্থাৎ জীবাণু অপসারণ করা হয় না। বিশেষ করে প্যাকেজ করা কাঁচা মুরগির মাংসে, প্যাকেজিং প্লাস্টিক দ্বারা উৎপাদিত সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাকটার নামক এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া, যা সাধারণ জলে মারা যায় না। এই সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাকটার ব্যাকটেরিয়াগুলি গুরুতর রোগ সৃষ্টি করে। সংক্রমণের ফলে জ্বর, বমি, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, সেপটিসেমিয়া (রক্তের সংক্রমণ) ইত্যাদি হতে পারে।

শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যগত সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের এই ব্যাকটেরিয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। তাই অতিরিক্ত সতর্কতা প্রয়োজন। যেহেতু এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া সাধারণত মুরগির প্যাকেটজাত মোড়ক বা বাক্সের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে, তাই প্রথমে মোড়ক/বাক্স থেকে মুরগিটি বের করে নিতে হবে। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি পরিষ্কার পাত্রে স্থানান্তর করতে হবে।

তারপর মুরগিটিকে একটি ভালভাবে পরিষ্কার করা বোর্ডে রাখতে হবে এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগির পৃষ্ঠের যে কোনও ময়লা বা কাদা মুছে ফেলতে হবে। এরপর, হলুদ মিশ্রিত গরম জল দিয়ে মুরগিটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। ভিনিগার এবং লেবু প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক। তাই, ভিনিগার এবং লেবুর দ্রবণ প্রস্তুত রাখতে হবে। এই দ্রবণে মুরগি ভিজিয়ে রাখলে ব্যাকটেরিয়া এবং তীব্র গন্ধ দূর হয়। মুরগিটি প্রায় ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর ঠান্ডা জলে মুরগিটি ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

একইভাবে, লবণ জলে মুরগি ভিজিয়ে রাখা পরিষ্কার করার এবং ব্যাকটেরিয়া দূর করার আরেকটি সহজ উপায়। যেহেতু লবণ জলে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি জীবাণু মেরে ফেলবে। একই সঙ্গে এটি ময়লা বা অবশিষ্টাংশ অপসারণ করতে সাহায্য করে। একটি পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণে ঠান্ডা জল নিতে হবে। এতে ১-২ টেবিল চামচ লবণ গুলে নিতে হবে। মুরগিকে লবণ জলে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।

মুরগির ত্বক অপসারণ করতে ভোলা উচিত হবে না। যেহেতু মুরগির বুকের অংশে ক্যালোরি কম থাকে এবং এর অনেক উপকারিতা রয়েছে, তাই রান্নার জন্য এটি বেশি ব্যবহার করতে হবে। চর্বি যতটা সম্ভব এড়াতে হবে। মুরগি পরিষ্কার করার পর সঠিক স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখাও গুরুত্বপূর্ণ। তাই মুরগি পরিষ্কার করার পরে সাবান এবং উষ্ণ জল দিয়ে হাত ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে। অন্যান্য খাবারে ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়া রোধ করতে মুরগি পরিষ্কার করার বাসনপত্র এবং কাটিং বোর্ড পরিষ্কার করতে হবে। রান্নাঘরের কাউন্টার টপগুলিকেও জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এটি রান্নাঘরকে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মুক্ত রাখতে সাহায্য করবে!

(Disclaimer: প্রতিবেদনের লেখা তথ্য News18 বাংলার নিজস্ব মত নয় ৷ সঠিক ফল পাওয়ার জন্য বিশেষজ্ঞের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷)