Sweets Of Bengal: মুখে দিলেই গলে যাবে... মন হরণ করতে এক্সপার্ট মুর্শিদাবাদের মনোহরা

জনাইয়ের মনোহরার নাম শোনেননি এমন কেউ আছেন কি? বোধহয় না। শুধু জনাই নয়, মুর্শিদাবাদের কান্দি ও বেলডাঙার মনোহরাও বিখ্যাত।

মুর্শিদাবাদ জেলার প্রায় সব মিষ্টির দোকানে এই মনোহরার কদর চরমে। মনোহরা তৈরি হয় অত্যন্ত যত্নে, শুধু জেলা মায় রাজ্য নয়, এই মনোহরার কদর সুদূর আমেরিকাতেও।।

মনোহরা মিষ্টিকে অনেকে চাউনি সন্দেশও বলে থাকেন। মনোহরা প্রস্তুতকারক একটি মিষ্টির দোকানের দোকানী জানান ক্ষীর, চাঁছি, দুধ ও চিনি দিয়ে এই মনোহরা তৈরি করা হয়।

মনোহরা দেখতে ঠিক উল্টো একটা কলসি, আর তার মাথায় একটি কিশমিশ। বর্তমানে দেশ বিদেশ থেকে বহু পর্যটক মুর্শিদাবাদের কান্দি বেড়াতে আসেন আর সেখান থেকে মনোহরা না নিয়ে কেউ ফেরেন না। মনোহরা আর কান্দি ওতপ্রোত ভাবে জড়িত।

মনোহরার মূল উপকরণ ছানা, চিনি, পেস্তা, এলাচ ও দুধ। এছাড়া ডাবের শাসও ব্যবহার করা হয়। ছানার সঙ্গে মিহি করা চিনি ও ছোট এলাচ মিশিয়ে তা আগুনে জ্বাল দেওয়া হয়। খেয়াল রাখতে হবে, যাতে মিশ্রণটিতে দানা ভাব থাকে। মিশ্রণটা ক্রমশঃ গাঢ় হয়ে মাখা সন্দেশের মতো হলে তা আগুন থেকে নামিয়ে রাখা হয়।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে তা থেকে মণ্ড প্রস্তুত করা হয়। মণ্ড থেকে কিছুটা করে মিশ্রণ হাতের তালুতে নিয়ে গোল্লা পাকানো হয়। তারপর গোল্লাগুলিতে পেস্তা ও এলাচের গুঁড়ো মাখানো হয়।

অন্যদিকে, ঘন চিনির রস জ্বাল দিয়ে একটি করে গোল্লা সেই রসে ডুবিয়েই তা তুলে রাখা হয় কলাপাতার উপর। মিনিট চারেকের মধ্যে ঘন চিনির রসের প্রলেপটি শুকিয়ে একটি শক্ত আস্তরণে পরিণত হয়।

মনোহরার মূল উপকরণ সরচাঁছি, ক্ষীর, চিনি ও সুগন্ধী মশলা। সরচাঁছি ও ক্ষীর সুগন্ধী মশলাসহ ভালো করে মেশানো হয়। তারপর সেই মিশ্রণের গোল্লা পাকানো হয়। গোল্লার উপর দেওয়া হয় পাতলা চিনির আস্তরণ। মন হরণ করা মিষ্টি মনোহরা।

মনোহরার অতুলনীয় স্বাদে একবার যিনি মজেছেন, তিনি আর অন্য মিষ্টি মুখেই তুলতে চাইবেন না। তাই মুর্শিদাবাদে ঘুরতে এলে মনোহরা চেখে দেখা মাস্ট।