Egg Poach: এক কামাড়ে মুখের মধ্যে গলে যাবে আস্ত ডিমের কুসুম, আহা! সেই স্বাদ এখন পাবেন রাস্তায় মোড়ে

পুরুলিয়ার আদ্রা রেলশহর আজ একটি বিশেষ খাবারের জন্য ব্যাপকভাবে পরিচিত, সেটি হল বিখ্যাত ‘ডিমের পোচ’। আদ্রার ডিভিসি এলাকার বাসিন্দা মন্টু গোস্বামী আজ থেকে প্রায় দশ বছর আগে আদ্রা বাসস্ট্যান্ডের পাশে একটি ছোট ঠেলাগাড়ি নিয়ে সেউ-ঘুগনির দোকান শুরু করেছিলেন। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে তিনি দোকানে নতুন আইটেম হিসেবে ‘ডিমের পোচ’ বানাতে শুরু করেন। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

শুরুর দিকে খুব কম মানুষই জানতেন এই নতুন পদটির কথা। কিন্তু ধীরে ধীরে মন্টু বাবুর হাতের জাদুতে তৈরি ডিমের পোচের স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে চারদিকে। আজ শুধুমাত্র আদ্রা নয়, রঘুনাথপুর, কাশীপুরসহ আশপাশের বহু এলাকা থেকেও মানুষজন আসেন শুধুমাত্র এই বিখ্যাত ‘ডিমের পোচ’ খেতে। সন্ধ্যা নামলেই মন্টু বাবুর ছোট ঠেলাগাড়ির সামনে লেগে যায় উপচে পড়া ভিড়। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

এই জনপ্রিয় 'ডিমের পোচ' বানাতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। একটি চাটুতে মাঝারি আঁচে সামান্য তেল গরম করে তার মধ্যে সাবধানে একটি ডিম ফাটিয়ে দিতে হয়, খেয়াল রাখতে হয় যেন কুসুমটি অক্ষত থাকে। এরপর তার উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয় কুচোনো পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য নুন। ডিমের সাদা অংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে, কুসুম নরম থাকা অবস্থায় নামিয়ে নেওয়া হয়। মাত্র পাঁচ মিনিটেই তৈরি হয়ে যায় এই সুস্বাদু ‘ডিমের পোচ’। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

তবে এখন মন্টু বাবুর দোকানে এক চাটুতে চাহিদা সামলানো অসম্ভব। তাই তিনি নিজেই তৈরি করেছেন চার মুখবিশিষ্ট একটি বিশেষ চাটু, যাতে একসঙ্গে চারটি 'ডিমের পোচ' বানানো যায়। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

বর্তমানে ডিমের দাম বেড়ে যাওয়ায় মন্টু বাবু প্রতিটি 'ডিমের পোচ' বিক্রি করছেন ১২ টাকায়। কিন্তু দাম বাড়লেও মানুষের আগ্রহে কোনো ভাটা পড়েনি। প্রতিদিন বিকেল ৫টা থেকে শুরু হয় তার দোকানের ব্যস্ততা, যা টানা চলে রাত ১১টা পর্যন্ত। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

মন্টু গোস্বামীর তৈরি 'ডিমের পোচ' আজ আর শুধুমাত্র একটি সাধারণ খাবার নয়, এটি আদ্রা রেলশহরের এক অনন্য স্বাদ-ঐতিহ্য। একবার যার স্বাদ মুখে পড়লে, তাকে আর ভুলে থাকা যায় না। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)