Diabetic Biryani: হাই সুগারের ভয় ভাত খাওয়া ছেড়েছেন, এবার তাহলে বিরিয়ানি খান! ডায়েটিশিয়ান নিজেই দিচ্ছেন অনুমতি...

ডায়াবেটিসে যাঁরা ভুগছেন, তাঁদের খাদ্যাভ্যাসে রেয়েছে বেশ কিছু নিষেধাজ্ঞা৷ অনেক ক্ষেত্রেই ভাতের বদলে তাঁদের রুটি খাবার কথা বলা হয়৷ তবে এবার তাঁরাই খেতে পারবেন বিরিয়ানি, নিশ্চিন্তে৷ এই ব্যবস্থা করেছে কলকাতার এক বিশিষ্ট রেস্তোরাঁ৷

বিরিয়ানি বললেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে ভাত-আলু-মাংসের এক দারুণ পদ৷ ধোঁয়া ওঠা প্লেটে যখন সেটা চোখের সামনে আসে, তখন জিভে জল আসবে যে কোনও খাদ্যরসিকের৷ এবার সেই বিরিয়ানিতে থাকছে ট্যুইস্ট৷ যা ডায়াবেটিস রোগী শুধু নয়, যাঁরা ডায়েট করছেন, তাঁরাও খেতে পারবেন৷

অওধ ১৫৯০-তে এসেছে গেছে এই বিশেষ বিরিয়ানি৷ লখনউয়ের নবাবি খাবারের স্বাদ তাঁরা প্রথম তুলে এনেছিল কলকাতায়৷ লখনউ বিরিয়ানি, গলৌতি কাবাব, টুন্ডে কাবাব এই রেস্তোরাঁয় বিখ্যাত৷ খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরিক্ষা করতে ভালবাসেন এই রেস্তোরাঁর কর্ণধার শিলাদিত্য চৌধুরি এবং তাঁর ভাই দেবাদিত্য চৌধুরি৷ এবার তাঁরা কলকাতাবাসীকে উপহার দিলেন ডায়াবেটিক বিরিয়ানি৷ যেখানে স্বাদ বদল না করে উপকরণ কিছু বদলে ফেলেছেন তাঁরা৷ এবং তাতেই হয়েছে কামাল৷

কী থাকছে এই বিশেষ বিরিয়ানিতে? সাধারণ চলতি বিরিয়ানিতে বাসমতী চাল, আলু, মাংস (চিকেন বা মটন) ব্যবহার করা হয়। এখানে মূলত সাদা ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম করা হয়েছে। যার জন্য ‘পারবয়েলড রাইস’ অর্থাৎ এক ধরনের সেদ্ধ চাল এবং আলুর পরিবর্তে মিষ্টি আলু ব্যবহার করা হয়েছে। এর সঙ্গে মূলত চর্বিহীন মাংস ব্যবহার করা হচ্ছে৷ এখানে থাকছে ডায়াবেটিক ভেজ বিরিয়ানিও৷ যাতে প্রচুর পরিমাণে সবজি, সয়াবিন ব্যবহার করা হয়েছে৷ ‘অওধ’-এর এই বিরিয়ানি খেলে ব্লাড সুগার বেড়ে যাওয়ার চিন্তা থাকবে না বলেই আশ্বাস দিয়েছেন পুষ্টিবিদ নিধি প্রকাশ। এর একশো গ্রামে ক্যালোরি ১৩৮। তিনশো গ্রামে ৪১৩।

৬ মাস ধরে রিসার্চ করে এই ডায়াবেটিক বিরিয়ানি চালু করেছেন শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরি৷ ডায়াবেটিক বিরিয়ানির দাম ৩৫০ টাকা (মুরগ বিরিয়ানি) এবং ২৭৫ টাকা (সবজি বিরিয়ানি)৷