Soft Rumali Roti Tips: স্বচ্ছ, নরম-তুলতুলে রুমালি রুটি বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই! আটা-ময়দায় মেশান 'এই' ঠান্ডা জিনিস, শেফ দিলেন মোক্ষম টোটকা

*রেস্তোরাঁর নরম, পাতলা রুমালি রুটি দেখলেই জিভে জল...! বাটার চিকেন, কাবাব, তরকা বা ডাল মাখানি, চিলি চিকেন, চাইনিজ হোক বা মোঘালাই, রুমালি রুটি সঙ্গে থাকলে জমে যায়।

*নরম রুমালি রুটি বানানো খুব কঠিন। হোটেল ব্যবসায়ীরা বলছেন, কিছু বিশেষ বিষয় মানলে নরম তুলতুলে রুমালি রুটি বাড়িতেই বানাতে পারবেন। সঠিক উপাদান এবং একটি ছোট কৌশলের সাহায্যে, তা হবে একেবারে পারফেক্ট।

*রুমালি রুটি খুব হালকা এবং পাতলা। এই অনন্য আকার এবং তার স্বাদের জন্য ময়দা এবং গমের আটার মিশ্রণ সঠিক হতে হবে। দই সেই ডো নরম রাখবে। শেফরা এটি সাধারণত উল্টো কড়াইয়ের উপরে বানান, যা তাকে ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়। এমনকি বাড়িতে, আলাদা ফল পেতে একটি পুরু প্যান বা একটি উল্টানো প্যানে করে দেখতে পারেন।

*রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের রুমালি রুটি বানাতে লাগবে ১ কাপ ময়দা, ১ কাপ আটা, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১/২ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ তেল বা ঘি। ময়দা আলতো করে মিশিয়ে নিন পর্যাপ্ত জল দিতে দিতে। এই রুমালি রুটির জন্য মাখা ময়দার ডো সাধারণ রুটির আটার চেয়ে নরম হবে। ময়দা মাখা হয়ে গেলে উপরে সামান্য তেল ছড়িয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

*ময়দার ছোট ছোট বল তৈরি করে নিতে হবে। তার মধ্যে দুটি নিন এবং খুব পাতলা রুটি বানিয়ে ফেলুন। একটি রুটিতে সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে তার উপর দ্বিতীয় রুটি দিন। এবার দুটো একসাথে মিশিয়ে আবার সেই একই বড়, কাগজের মতো পাতলা রুটি বানিয়ে ফেলুন।

*একটা রুটি অন্যটার উপরে রাখায় রুটিগুলি খুব পাতলা হয়। একটি কড়াই এবারে আগুনে বসিয়ে নিন। তাতে রুটি দিন, যত তাড়াতাড়ি রুটি ফুলে যায় এবং বুদবুদ শুরু করে, এটি অবিলম্বে উলটে দিন। উভয়দিক পুড়ে যাওয়ার পরে, ধীরে ধীরে দুটি স্তর পৃথক করুন। গরম গরম ভাঁজ করে পরিবেশন করতে হবে।

*কোমলতা এবং নমনীয়তার জন্য ময়দা এবং গমের আটা সমানভাবে ব্যবহার করা উচিত। ময়দা নরম হওয়া উচিত। যতটা সম্ভব পাতলা করুন। ধোঁয়াটে স্বাদ পেতে রুটি সর্বদা প্রচুর আঁচে সেঁকে নিন। যদি সাধারণ প্যান ব্যবহার করা হয় তবে এটি দ্রুত ঘোরানো উচিত যাতে বিবর্ণ না হয়ে যায়।

*রেস্তোরাঁগুলোতে কাঠের আগুন ও উল্টো কড়াইতে সেঁকে নিলে ভাল। ধোঁয়ার গন্ধ রুটিতে মিশে যায়। বাড়িতেও কড়াই ব্যবহার করলে বা মোটা কড়াই ভাল করে গরম করলে এমন স্বাদ পাবেন।

*ময়দার মধ্যে ব্যবহৃত দই ঠান্ডা ব্যবহার হওয়ায় রুটি নরম রাখে এবং হোটেল স্টাইল ফিনিস দেয়। বাটার চিকেন, মাটন কুরমা, পনির টিক্কা মশলা, ডাল মাখানি বা স্পাইসি চিকেন কাবাব দিয়ে উপভোগ করা যেতে পারে এই রুটি।