Shaak: পটাশিয়ামের সিন্দুক...! আয়রনের খনি...! বর্ষাকলের 'ভরসা' সস্তার এই 'শাক'! খেলেই হাজার রোগের ছুটি

আমাদের মধ্যে অনেকেই শারীরিক ছোট খাটো সমস্যা হলেই ভরসা রাখেন ওষুধে। জ্বর-জারি থেকে পেটের সমস্যা, সুগার থেকে কোলেস্টেরল সবেতেই মুঠো মুঠো ওষুধ খেয়ে ভাল থাকার চেষ্টা করেন অনেকে। কিন্তু জানেন কী আমাদের আসে পাশে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা শাক-সবজিতেই মজুদ থাকে আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি।

তালিকায় অন্যতম যে শক্তিশালী সবজিটি আছে তা হল ঢেঁকি শাক। নাম শুনে তেমন আমল না দিলেও এই শাকটির গুণের বহর জানলে অবাক হবেন। অনেক অসুখেই ব্রহ্মাস্ত্র এই ঢেকি শাক। ফিডলহেড ফার্ন থেকে তৈরি ঢেকি শাকের একটি রেসিপি অসমের একটি জনপ্রিয় খাবার।

এই সবজিটি স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। এতে পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ এবং কপার-সহ অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে। হার্টের স্বাস্থ্য ঠিক রাখার পাশাপাশি এটি রক্তচাপ কমাতেও সহায়ক।

যদি এই শাক বেশি খেলে সোডিয়াম বৃদ্ধির কারণে হৃদস্পন্দন বেড়ে যায়, তবে এই রেসিপিটি হৃদস্পন্দনের ভারসাম্য বজায় রাখতেও সাহায্য করে। ভিটামিন সি এর কারণে এর হালকা মিষ্টি স্বাদ আসে।

নিউট্রিশন অ্যান্ড ইউ ডট কমের খবর অনুযায়ী, ফিডলহেড ফার্নেও রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ। এই ফার্নগুলি থেকে অনেক ধরণের খাবার তৈরি করা হয় যা বর্ষাকালে সহজেই পাওয়া যায়।

আজ এই প্রতিবেদনে আমরা আপনাদের সঙ্গে এই বিশেষ শাকের একটি, অর্থাৎ ঢেঁকি ভাজি তৈরির একটি সহজ রেসিপি শেয়ার করতে যাচ্ছি, যা আপনি খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন।

ঢেঁকি শাক ভাজা তৈরির উপকরণ:ফিডলহেড ফার্ন (ভাজা) কাটা – ১ বাটি পেঁয়াজ কুচি – ১টি ভেজানো ছোলা – ১/২ কাপ কাঁচা মরিচ – ১টি আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ

জিরা – ১ চা চামচহলুদ – ১/২ চা চামচ লেবু – ২ চা চামচ তেল – ২ চা চামচ লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

ঢেঁকি ভাজি তৈরির পদ্ধতি:অসমের বিখ্যাত ঢেকি শাক তৈরি করতে প্রথমে ভাজা শাকগুলি নিন এবং টুকরো টুকরো করে নিন। এরপর ছোলা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না ফুলে যায়। এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।

তেল গরম হয়ে এলে জিরা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এর পরে, আদা-রসুন পেস্ট, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এই মিশ্রণটি পেঁয়াজ নরম এবং সোনালি বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজের রং সোনালি হতে শুরু করলে তাতে ভেজানো ছোলা যোগ করুন এবং চামচের সাহায্যে মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান। এর পরে, উপরে হলুদ যোগ করুন এবং এই উপাদানটি প্রায় ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।

এর পরে, কাটা সবজি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং ভাল ভাবে মেশান। এখন প্যানটি ঢেকে দিন এবং সবজিটিকে ৫-৭ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না হতে দিন।

এই সময়ে একে একে নাড়তে থাকুন। সবশেষে সবজিতে লেবুর রস দিন, মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পুষ্টিকর ঢেঁকি শাক ভাজা।

পেঁয়াজের রং সোনালি হতে শুরু করলে তাতে ভেজানো ছোলা যোগ করুন এবং চামচের সাহায্যে মশলা দিয়ে ভাল করে মেশান। এর পরে, উপরে হলুদ যোগ করুন এবং এই উপাদানটি প্রায় ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।

এর পরে, কাটা সবজি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। এখন প্যানটি ঢেকে দিন এবং সবজিটিকে ৫-৭ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে দিন। এই সময়ে একে একে নাড়তে থাকুন। সবশেষে সবজিতে লেবুর রস দিন, মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পুষ্টিকর ঢেঁকি ভাজা।