Roomali Roti: রুটির নাম ‘রুমালি’ হল কেন? মুঘল ভোজসভায় এর ব্যবহার কী ছিল?

সুস্বাদু মোগলাই খাবারের সঙ্গে রুমালি রুটির যুগলবন্দি অসামান্য৷ পাতলা, ফিনফিনে এই রুটির স্বাদে মুগ্ধ আপামর ভোজনরসিকরা৷ আদ্যন্ত ভেতো বাঙালি, যাঁরা লুচি পরোটা ছাড়া মুখে তোলেন না, তাঁরাও রুমালির রূপ ও গুণে মজেছেন৷

উনুনের উপর উল্টোনো গরম লোহার কড়াইয়ের পিঠে হাতের কায়দায় এপিঠ ওপিঠ করে রূপ নেয় রুমালি রুটি৷ আটা ও ময়দার মিশ্রণে, সঠিক অনুপানে মাখা হয় এর মণ্ড৷ মাখা, বেলা ও সেঁকার উপরই নির্ভর করছে তন্দুরি খানার সঙ্গে কতটা জমবে এর স্বাদবাহার৷

রুমালি রুটি আদতে ভারতীয় ভূখণ্ডেরই খাবার, নাকি বাইরে থেকে এসেছে, তা নিয়ে দ্বিমত আছে৷ অনেকের মত, বৌদ্ধ যুগে যে মণ্ডক খাওয়া প্রচলিত ছিল, তার বর্তমান রূপ হল পুরানপোলি৷ এর সাধারণ সংস্করণকেই রুমালি রুটি বলে মনে করা হয়৷

পঞ্জাবে এই রুটিকে বলা হয় ‘লম্বু রুটি’৷ অর্থাৎ সাধারণ চাপাটির থেকে আকারে যা লম্বা ও বড়৷ পশ্চিম ও মধ্য এশিয়ার নানা দেশে বিভিন্ন নামে ও রূপে প্রচলিত রুমালি রুটি৷

কিন্তু কেন এর নাম রুমালি রুটি? সেটা কি শুধু এর পাতলা চেহারার জন্যই? এই রুটির আদি ব্যবহার কী ছিল? তার খোঁজে পিছিয়ে যেতে হবে মুঘল আমলে৷

রসনার জন্য পৃথিবীবিখ্যাত ছিল মুঘল রাজবংশের হেঁসেল৷ আমিষ ও নিরামিষের রকমারি পদ রান্না হত মুঘল পাকশালে৷ তেল ঘি-সহ বিভিন্ন মশলার পাকে জোরদার হত সেই রান্নার খোশবাই৷

যতই সোনা রুপোর চামচ থাকুক না কেন, খেতে গিয়ে হাতে তো তেলমশলা লাগবেই ৷ তাই শোনা যায়, মুঘল সম্রাট, আমির, ওমরাহ-সহ অভিজাত ও সম্ভ্রান্ত বংশীয়দের টেবিলে থালার পাশে ভাঁজ করা থাকত রুমালি রুটি৷ খাওয়ার মাঝে মাঝে ওই রুমাল-রুটিতেই নাকি হাত মুছে নিতেন মুঘল অভিজাতরা৷ তাঁদের হাত মোছার রুমাল থেকেই এর নাম রুমালি রুটি৷

তাঁদের হাতের তেল-ঘি-মশলা শুষে নিত রুমালি রুটি৷ ফলে তাঁরা নির্বিঘ্নে খেতে পারতেন৷ তাঁদের ভোজসভা মিটলে ব্যবহৃত রুমালি রুটি ফেলে দেওয়া হত৷ আজ সেই বিলাসিতা কোথায় অস্তমিত৷ অতীতে মুঘলদের রুমাল আজ আমজনতার কাছে দামী খাবার৷