Rasgulla In Pressure Cooker: সময় লাগবে মাত্র ৭ মিনিট, এইভাবে প্রেশার কুকারেই বানিয়ে নিন রসগোল্লা, যেমন টেস্টি, তেমন স্পঞ্জি... জেনে নিন সহজ পদ্ধতি

যতই মিষ্টি থাক না কেন, সাদা-সাদা নরম-তুলতুলে রসগোল্লার জুরি মেলা ভার! শুধু বাংলা নয়, গোটা দেশেই রসগোল্লার চাহিদা তুঙ্গে! রসগোল্লা বানানো বেশ পরিশ্রমের, সময়সাপেক্ষও। কিন্তু ধরুন, যদি কয়েক মিনিটেই রসগোল্ল বানিয়ে ফেলা যায়? তাও আবার কোনও পরিশ্রম ছাড়াই? না, কোনও গল্পকথা নয়! প্রেসার কুকারে কয়েক মিনিটেই রসগোল্লা বানানো যায় কোনও পরিশ্রম ছাড়াই! কীভাবে বানাবেন?

প্রেসার কুকারে রসগোল্লা বানাতে লাগবে--
এক লিটার ফুল ক্রিম দুধ, ১-২ চামচ ভিনিগার, ১ চা-চামচ সুজি, আধ চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো, ৩ কাপ চিনি

একটি পাত্রে ফুল ক্রিম দুধ ঢেলে বেশি আঁচে ফোটান। দুধ ভালভাবে ফুটে উঠলে তাতে ভিনেগার দিন। ভিনেগার দেওয়ার ফলে দুধ ফেটে যাবে এবং জল আলাদা হয়ে যাবে।
এবার দুধ ছেঁকে নিন।
যখনই দুধ ফেটে যাবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার একটি চামচ দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়ুন এবং দেখুন দুধ সম্পূর্ণভাবে জল ছেড়েছে কিনা।

তার পর একটি পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করে দুধ ছেঁকে নিন। এতে দুধের সব অবশিষ্টাংশ এবং জল আলাদা হয়ে যাবে।
ছেঁকে নেওয়া দুধ ঠান্ডা জলে ভালভাবে দুই থেকে তিনবার ধুয়ে নিন। এতে ভিনেগারের স্বাদ ও গন্ধ চলে যাবে। তারপর এটি আধ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন যাতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়। এই ফাঁকে প্রেসার কুকারে ৩ কাপ চিনি এবং ২ কাপ জল দিয়ে সিরা তৈরি করুন।

রসগোল্লার জন্য মণ্ড তৈরি-- ফেটানো দুধ (ছানা) একটি বাটিতে নিয়ে ভালভাবে মেশান। এতে ভাজা সুজি ও এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে নিন। হাতে ভালভাবে মণ্ড মেখে নিন। যতক্ষণ না মিশ্রণটি একেবারে মসৃণ ও নরম হচ্ছে, ততক্ষণ পর্যন্ত মেখে যান।

বল তৈরি করা--
তৈরি হওয়া মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। এই বলগুলি যেন খুব বড় বা খুব ছোট না হয়। বল তৈরি করার সময় লক্ষ্য রাখুন যেন কোথাও ফাটল না থাধরে। যদি বলগুলিতে কোনও ফাটল না দেখা যায়, তাহলে বুঝবেন মণ্ডটি একেবারে ঠিক হয়েছে।

এবার এই বলগুলি সিরার মধ্যে দিন। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন এবং দুই থেকে তিনটি সিটি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর গ্যাসের আঁচ কমিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।

গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং কুকারের সিটি বার হবার অপেক্ষা করুন। কয়েক মিনিট পর যখন সিটি সম্পূর্ণ বেরিয়ে যাবে, তখন রসগোল্লাগুলি তৈরি।
এই পদ্ধতিতে তৈরি রসগোল্লার খুবই স্পঞ্জি ও হালকা হয়।