Poila Boishakh Recipe| Mango Recipe: শুরু হোক পয়লা বৈশাখ থেকে, গরমে বাড়িতে বানান কাঁচা আমের এই স্বাদে-স্বাস্থ্যে ভরপুর ৫ পদ!

বৈশাখ-জ্যৈষ্ঠ মানেই আমের ভরা মরসুম। এই সময়ে ডাল কিংবা চাটনিতে আমের ব্যবহার করে থাকেন অনেকেই। সময়ের সঙ্গে মানানসই। খেতেও ভালো। তবে কাঁচা আম দিয়ে আরও অনেক ধরনের রান্না করা যায়। এখানে রইল তেমনই ৫টি পদের হালহদিশ।

আম স্যালাড: একটা বাটিতে চিনি, নুন, লেবুর রস, তেল, কাসুন্দি (না থাকলে এক চামচ সর্ষে বাটা দিলেও হবে), লঙ্কা কুঁচি ভাল করে চামচ দিয়ে মিশিয়ে ড্রেসিং বানাতে হবে। এবার আমের খোসা ছাড়িয়ে কাটতে হবে সরু সরু করে। শসা, পেঁয়াজ, টম্যাটো, ক্যাপসিকামও একই ভাবে সরু সরু করে কেটে নিতে হবে। একটা পাত্রে আম, শসা, পেঁয়াজ, টম্যাটো, ক্যাপসিকাম, ধনে পাতা নিয়ে তার উপরে ড্রেসিং ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার ভাল করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি আমের স্যালাড।

আম ডাল: কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বাদ দিয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে রাখতে হবে। গরম জলে সামান্য তেল ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কিন্তু খেয়াল রাখতে হবে ডাল যেন পুরো গলে না যায়। কড়াইয়ে তেল গরম হলে কালো সরষে ও শুকনো ফোড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে আমের টুকরোগুলি দিয়ে সাঁতলে নিতে হবে। ডালে হলুদ নুন ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে সাঁতলানো আমের সঙ্গে। ডাল তৈরি হলে ঠান্ডা করে গন্ধরাজ লেবুর খোলা কুচানো দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখতে হবে। ইচ্ছে হলে ডালের ওপর কাঁচা সরষে তেল আধ চামচ ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।

কাঁচা আমের পপসিকল: একটা ব্লেন্ডারে চিনি, কালো নুন, পুদিনা পাতা কাঁচা আমের টুকরো এবং ১/৪ কাপ জল দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। পেস্ট তৈরি হয়ে গেলে সেটা ছাঁচে ঢেলে ফ্রিজে রাখতে হবে। জমে গেলে তৈরি আমের পপসিকল। এবার ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করলেই হল।

কাঁচা আমের চাটনি: কাঁচা আম ভালো করে কেটে ধুয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে আমের টুকরোগুলো মেখে নিতে হবে। একটি বাটিতে কাজু বাদাম ও কিশমিশ ভিজিয়ে রাখতে হবে আগেই। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে কালো সরষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আদা কুচিয়ে ওই তেলেই ছাড়তে হবে। এ বার আমের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিয়ে অল্প ভেজে নিতে হবে। তারপর চাপা দিয়ে রাখতে হবে জল ও চিনি দিয়ে। আম সেদ্ধ হয়ে চাটনি ফুটে ঘন হয়ে আসবে। তারপর ঢাকনা খুলে পাতিলেবুর রস ও কাজু বাদাম এবং কিশমিশ কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে কাঁচা আমের চাটনি।

আম পানা: কাঁচা আমগুলি ধুয়ে গ্যাস ওভেনে সরাসরি সমস্ত আমটাই ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে পোড়াতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে আমের খোলা পুড়ে কালো হয়ে যাবে এবং ভেতরের অংশটা নরম হবে। ঠান্ডা হওয়ার পর খোলা ভালো করে ছাড়িয়ে ভেতরের অংশটা মিক্সিতে দিয়ে নুন ও চিনি সহযোগে ব্লেন্ড করে আরও ঠান্ডা জল মিশিয়ে ওপরে বরফকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।