Paneer without Milk: দুধ ছাড়া পনির! ঘরে বসে বানিয়ে ফেলুন, ল্যাকটোস ইনটলারেন্সদের জন্য অব্যর্থ

দুধ ছাড়া ঘরোয়া উপায়ে পনির! শুনতে অবিশ্বাস্য মনে হলেও দুধ ছাড়াই আরও স্বাস্থ্য সন্মত পনির। নিরামিষ ভোজীদের জন্য এই উপায় দারুণ সুবিধা এবং লাভজনক বলা যেতে পারে। (রাকেশ মাইতি)

ঘরোয়া উপায়ে তৈরি এই পনির সাধারণ যে কোনও রেসিপি বানানোর উপযোগী। নিজে হাতে পনির তৈরি করতে একটু কষ্ট সাধ্য হয় বটে। এতে খরচ কম স্বাদও মন্দ নয়।

বিশেষ করে গরুর দুধ যাদের নিষেধাজ্ঞা, দুধের তৈরি জিনিস যাদের চলে না। তাদের জন্য উপযুক্ত এই পনির। এই পনির তৈরির উপায় জানা থাকলে বাজার থেকে পনির আনার অপেক্ষায় থাকতে হবে না। আগে থেকে প্রস্তুতি নিলেই পনিরের বিভিন্ন রেসিপি বানাতে আরও সহজ হবে। ফ্রাই থেকে মসলা সবতেই মানানসই এই পনির।

গরুরদুধ ছাড়াই এই পনির তৈরি হয়। এর জন্য প্রয়োজন সোয়াবিন দানা। এই দানা থেকে তৈরি পনির কোন অংশে কম নয় সাধারণ পনিরের থেকে।এই পনির তৈরিতে শুধুমাত্র প্রয়োজন সোয়াবিন দানা বা ডাল। সোয়াবিন দানা ছয় থেকে আট ঘণ্টা জলে ভেজানোর পর খোসা ছাড়িয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মিক্সারে গ্র্যান্ড করে সাদা তরল পাওয়া যাবে।

সোয়া ডাল বেটে সুতির কাপড় দিয়ে ছেকে ছিবড়ে আলাদা করলেই পাওয়া যাবে সাদা তরল দুধ। সেই সাদা তরল অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। এবার আঁচ থেকে নামিয়ে দু এক মিনিট পর লেবু অথবা ভিনেগার দিয়ে কাটিয়ে ছানা তৈরি করতে হবে। এরপর কাপড়ে বেঁধে জাঁক দিয়ে কয়েক ঘন্টা রাখার পর ছুরি দিয়ে পিস পিস করে কেটে নিলে তৈরি পনির।