North Bengal Food Recipe: তেল নয়, রসুন আর লঙ্কাই ম্যাজিক! র‌ইল উত্তরের সজনে পাতার 'পেলকা'- র রেসিপি

বাজারে সবজির দাম হু-হু করে বাড়ছে। উত্তরবঙ্গের জনপ্রিয় খাদ্য খাবার সজনে পাতার তরকারি, স্থানীয় ভাষায় যাকে বলে পেলকা। এই খাবার তৈরি করতে লাগে না তেল, লাগে না দামি মসলা। শুধু দরকার সামান্য সজনে পাতা, কয়েক কোয়া রসুন, আর কিছু কাঁচালঙ্কা।

স্থানীয়দের ভাষায়, “একবার খেলে এক থালা ভাত নিমিষে উধাও! উত্তরবঙ্গের জলপাইগুড়ি থেকে কোচবিহার প্রায় প্রতিটি গ্রামে শীতের দুপুরে এই খাবারের গন্ধ ভেসে আসে রান্নাঘর থেকে।

রান্নার পদ্ধতি: প্রথমে কড়াইতে তেল ছাড়া রসুন ও কাঁচালঙ্কা শুকনো ভেজে নিতে হয়। তারপর এক বাটি জলে সামান্য খাওয়ার সোডা মিশিয়ে, সেই জলে ভাজা রসুন-লঙ্কার মিশ্রণ ঢেলে দিতে হয়। পরিষ্কার করা সজনে পাতা তাতে দিয়ে ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয় সজনে পাতার এই পদ। শেষে জল একটু শুকিয়ে নিলে প্রস্তুত এই স্বাদে ভরপুর পদ।

স্বাদ ও গুণে ভরপুর এই পদ পেট পরিষ্কার রাখে, হজমে সাহায্য করে, এমনকি গ্যাস বা বদহজমের সমস্যাও কমায়। তেলবিহীন রান্না হওয়ায় এটি আজকাল স্বাস্থ্যসচেতনদের মধ্যেও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

গ্রামীণ মহিলারা বলেন এই খাবার না বানিয়ে খেলে বোঝা যাবে না কতটা মজাদার! একবার খেলে মন ভরে যায়।শীতের দুপুরে এক থালা গরম ভাত আর সঙ্গে সজনে পাতার পেলকা স্বাদের সঙ্গে মিশে থাকে উত্তরবঙ্গের মাটির গন্ধ, ঐতিহ্য আর স্বাস্থ্যের বার্তা।