Nabadwip Kheer Doi: নবদ্বীপে বেড়াতে আসছেন? কীভাবে চিনবেন আসল ক্ষীর দই! ছোট্ট ট্রিক জানলে জীবনে ঠকবেন না

নবদ্বীপে বেড়াতে এলে প্রায় সমস্ত পর্যটকেরাই অন্তত একবার দই কিনে খান কিংবা বাড়ির জন্য নিয়ে যান। দিনের পর দিন নবদ্বীপের ক্ষীর দইয়ের জনপ্রিয়তা এতটাই বৃদ্ধি পাচ্ছে যে রাজ্য তথা দেশ ছেড়ে বিদেশের মাটিতেও এই দইয়ের খবর পৌঁছে যাচ্ছে। ইতিমধ্যেই কলকাতা শহরতলিতে এবং বিভিন্ন জায়গায় নবদ্বীপের দই এর নাম দিয়ে তা বিক্রি করছেন এবং অনেকেই নির্দ্বিধায় সেই দই কিনে খাচ্ছেন। (তথ্য ও ছবি - মৈনাক দেবনাথ)

এখানেই প্রশ্ন উঠছে নবদ্বীপের বাইরে যে সমস্ত বিক্রেতারা বিক্রি করছে নবদ্বীপের দই নাম করে আদৌ তা কতটা খাঁটি, যদিও নবদ্বীপের দই বিক্রেতারা জানান অনেকেই নবদ্বীপ থেকে পাইকারি দই কিনে নিয়ে যান তারা গিয়ে অন্যান্য জেলা কিংবা অন্যান্য রাজ্যে সেই দই বিক্রি করেন, সেই দইয়ের ক্ষেত্রে কোনও সমস্যা নেই কিন্তু এমনও অভিযোগ উঠে আসছে বেশ কিছু জায়গায় নবদ্বীপের দইয়ের নাম করে বিক্রি করা হচ্ছে অন্য দই।

এমনকি বেশ কিছু দইতে ভেজাল মেশানোর অভিযোগ উঠে আসছে তার মধ্যে রং অন্যতম। অর্থাৎ নবদ্বীপের ক্ষীর দইতে হালকা যেই লালচে রং দেখা যায় সেই রং বাড়তি ভাবে মিশিয়ে নবদ্বীপের দইয়ের নাম দিয়ে বিক্রি করা হচ্ছে বিভিন্ন জায়গায়।

আর সেই কারণেই নবদ্বীপের দীর্ঘ ৩০ বছর ধরে এক দই বিক্রেতা ও প্রস্তুতকারক বিপ্লব দাস জানান, সাধারণত এই দুধ সাত থেকে আট ঘন্টা জাল দেওয়ার পর দুদিন ধরে হাঁড়িতে উনুনের তাপে রেখে দিতে হয় এছাড়াও বেশ কিছু পদ্ধতি রয়েছে তারপরে গিয়ে তৈরি হয় এই ক্ষীর দই।

বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে দুধ জাল দেওয়ার ফলেই এই লালচে রং হয় এতে কোন রং ব্যবহার করা হয় না আর মিষ্টি স্বাদ শুধুমাত্র চিনি মেশানোর ফলেই আসে।

আমাদের এখানে রাজ্য কিংবা ভিন রাজ্যেও আমরা রফতানি করে থাকি তবে এখন দু একটি অভিযোগ উঠে আসছে যে নবদ্বীপের নাম ভাঙিয়ে অনেকেই দই বিক্রি করছেন। সেই কারণে প্রত্যেকে অনুরোধ করব নবদ্বীপে এসে একবার নবদ্বীপের দই খেয়ে গেলে অন্য ভুয়ো দই চিনতে অসুবিধা হবে না আপনাদের।(তথ্য ও ছবি - মৈনাক দেবনাথ)