Mutton Cooking Secret Recipe: ছোট্ট একটা ঘরোয়া 'সিক্রেটে' নরম তুলতুলে হবে মটন, রইল সুস্বাদু রান্নার টিপস

চুটকিতে খাসির মাংস রান্না! বাটা মশলায় মাংস হবে সুস্বাদু এবং তুলতুলে নরম। মটন মানেই জিভে জল ছোট বড় সকলের। বিভিন্ন অনুষ্ঠান বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে খাসির মাংসের জুড়ি নেই। দুপুর বা রাতে সর্বত্র মানানসই মটন। (রাকেশ মাইতি)

দুপুরে অতিথি বা প্রিয়জনকে খুশি করতে প্লেন ভাত মটন হলেই যথেষ্ট। আবার রাতের রুটি বা লুচির সঙ্গেও বেশ জমে। অল্পতে খুশি করতে মটন রান্না করে থাকেন বেশির ভাগ গৃহিণী। মানুষের আকর্ষণ ও চাহিদা দারুণ। সেই দিক থেকে লাফিয়ে চড়ছে খাসির মাংসের দাম। কয়েক বছরে খাসির মাংসের দাম প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে।

বর্তমানে খাসির মাংস বিক্রি হচ্ছে ৭০০-৮০০ টাকা ছাড়িয়েছে। এত দাম দিয়ে খাসির মাংস কিনে উপযুক্ত রান্নার অভাবে অনেক সময় ঠিকমতো স্বাদ মেলে না। সেই দিক থেকে এই সহজ রেসিপি জানা থাকলে যেমন অতুলনীয় স্বাদ পাওয়া যাবে তেমনি ভিনিগার বা অন্য কোন জিনিস ছাড়া মাংস হবে নরম তুলতুলে।

এভাবে খাসির মাংস রান্নায় প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।  অনেকেই মনে করেন খাসির মাংস জলে ধুলে ভাল সিদ্ধ হয় না, এই ধারণা একেবারেই ভুল। নিশ্চিন্তে মাংস ধুয়ে নিতে পারেন। এরপর পরিমাণ মত আদা, রসুন, ধনে, জিরে, লঙ্কা এবং দারুচিনি, গোটা লঙ্কা এবং তেজপাতা এলাচ। মাংস ম্যারিনেট করে নেওয়া যেতে পারে। অথবা সাধারণত মাংস মসলা ভেজে করাইতে দিয়ে কষিয়ে নিয়ে।

ভাল করে কষা হয়ে যাবার পর জল ঢেলে দিন। এবার একটু ফুটতে শুরু করলে ১ কেজিতে ৫০থেকে ১০০ গ্রাম কাঁচা পেঁপে খোসা ছাড়িয়ে কেটে ঝোলে ফেলে দিন। প্রেসার কুকারে রান্না করলে একটু কম সময় লাগবে, অথবা যে কোনও পাত্রে নিশ্চিন্তে রান্না করলেও মাংস হবে নরম তুলতুলে। এই সহজ রেসিপিতে খাসির মাংস রান্নার স্বাদ হবে অসাধারণ।