LifestyleTips: নষ্ট হয়ে যাচ্ছে সাধের আচার? অনেক দিন তরতাজা রাখতে মেনে চলুন এই সহজ নিয়মগুলো

#কলকাতা: আচার তৈরি করে, সেটাকে কাচের বয়ামে ভরে, মুখটা একটা সাদা কাপড় বেঁধে রোদে মজাতে দেওয়ার ছবিটা এখন অনেক দিক থেকেই অতীত। আমাদের জীবনে যেমন ব্যস্ততা বেড়েছে, তেমন করেই তার সঙ্গে পাল্লা দিয়ে পাটে উঠেছে এক সময়ে বহু প্রচলিত জীবনযাপনের হরেক অভ্যাস। এখন আর কেউই বড় একটা বাড়িতে আচার দেন না! তবে এটা বেশিরভাগের অভ্যাস হলেও এখনও অনেক বাঙালি সংসার যত্নে ধরে রেখেছে আচার তৈরির সূক্ষ্ম চারুকলা। সেক্ষেত্রে সেই সাধের আচার সংরক্ষণ করাটা একটা সমস্যা হয়ে মাথাচাড়া দিতে পারে।

কারণটা ওই আধুনিক সময় এবং তার দাবি! আগে আচার রাখার পাত্র বলতে ভরসা ছিল কাচের বয়াম, প্লাস্টিকের কথা তখন ভাবাই যেত না। আর এখন সব কিছুতেই কেবল প্লাস্টিক! তাই, সেই পাত্রে রাখলে আচার নষ্টও হয়ে যায় চট করে। কাচের পাত্রে রাখলেও কিন্তু মেনে চলতে হবে কয়েকটা নিয়ম, তাহলেই অনেক দিন তরতাজা থাকবে পছন্দের আচার, নিয়মগুলো কী দেখে নেওয়া যাক এক এক করে!

১. বয়াম স্টেরিলাইজ করা শুধু ধুলেই হবে না, ধুতে হবে নিয়ম মেনে। এক্ষেত্রে একটা তলাটা বেশ পুরু এমন পাত্র নিতে হবে। তার এক তৃতীয়াংশ জল ভর্তি করে মাঝারি আঁচে বসাতে হবে। জল ফুট খেলে তার মধ্যে কাচের বয়ামগুলো রেখে স্টেরিলাইজ করতে হবে মিনিট পাঁচেক মতো। এর পর একটা চিমটে দিয়ে জল থেকে তুলে, একটা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঝকঝকে করে মুছে নিতে হবে।

২. বয়ামের মুখটা একটু ফাঁকা রাখা আচার ভরার সময়ে বয়ামের মুখটা একেবারে ঠেসে দেওয়া ভুল সিদ্ধান্ত। এক্ষেত্রে বয়ামের মুখের কাছে একটু জায়গা ছেড়ে রাখতে হবে। তাহলে ঢাকনাটা ভালো করে আটকাবে, মানে বয়াম এয়ার টাইট হবে।

৩. গুড়ের বা চিনির রস মিষ্টি আচার হলে, সেটা বয়ামে ভরে, তার উপরে একটু গুড়ের বা চিনির রস ছড়িয়ে, তার পর বয়ামের মুখ বন্ধ করা যায়- এতে আচার অনেক দিন পর্যন্ত তরতাজা থাকবে।

৪. সর্ষের তেল ঠিক এই এক নিয়মে ঝাল বা নোনতা বা টক আচারের ক্ষেত্রে উপরে একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে বয়াম বন্ধ করতে হবে- তাতেই তা বাড়িতে অনেক দিন ধরে রেখে তারিয়ে তারিয়ে খাওয়া যাবে।