Knowledge Story|| মাছ রান্নার আগে নুন-হলুদ মাখানোর কারণ জানেন? ৯৯% মানুষই কারণ জানেন না, আপনি?

*মাছ রান্নার আগে ভাল করে নুন আর হলুদ মাখানো হয়। ভারতীয় রন্ধন প্রণালীতে এটাই রেওয়াজ। কিন্তু পশ্চিমে এমনটা নয়। তারা নুন, লঙ্কাগুঁড়ো আর কিছু ভেষজ দিয়ে মাছ কিংবা মাংস ম্যারিনেট করে। প্রতীকী ছবি। 

*ভারতেই মূলত মাখানো হয় হলুদ আর নুন। তারপর রেসিপির উপর নির্ভর করে অন্যান্য উপাদান থাকে। এমন কেন? এর সঙ্গে কি স্বাদের কোনও যোগ রয়েছে? না কি অন্য কোনও কারণ? প্রতীকী ছবি। 

*কেন নির্দিষ্ট কয়েকটি মশলা: ভারতীয় রান্নার কিছু নিজস্ব কৌশল রয়েছে। যুগ যুগ ধরে সেটাই চলে আসছে। ইদানীং পশ্চিমিদের ঢঙে রান্না করতে সোশ্যাল মিডিয়ায় হামলে পড়ে মানুষজন। প্রতীকী ছবি। 

*কিন্তু ভারতীয় রান্নার কেতাই আলাদা। এখন দেখে নেওয়া যাক মাছ কিংবা মাংস ধোয়ার পর কেন নুন আর হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। প্রতীকী ছবি। 

*ভারতীয় রান্নায় হলুদের ব্যবহার বহু প্রাচীন। এটা স্বাদ বাড়ায়। সুস্বাদু খাবারে অন্য মাত্রা যোগ করে। শুধু তাই নয়, হলুদ ম্যারিনেট করা মাছ বা মাংসকে দীর্ঘ সময় তাজা রাখতেও সাহায্য করে। আবার অনেকে মাছের আঁশটে গন্ধের জন্যও হলুদ মাখায়। অন্য দিকে, নুন সংরক্ষণকারী হিসেবে কাজ করে। মাছকে তাজা এবং সতেজ রাখে। প্রতীকী ছবি। 

*নুন এবং হলুদ মাখানোর প্রধান কারণ: কাঁচা মাছ বা মাংস ম্যারিনেট করার হলুদ মাখানোর প্রধান কারণ এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট। যা জীবাণু এবং সংক্রমণকে দূরে রাখতে সাহায্য করে। প্রতীকী ছবি। 

*আসলে নুন এবং হলুদের সংমিশ্রণ মাছকে তাজা তো রাখেই, সঙ্গে জীবাণুর প্রজনন সম্ভাবনাও কমে। স্বাদ এবং টেক্সচারের ক্ষেত্রেও এটা কাজে আসে। মাছ এবং মাংসকে সুন্দর এবং সরস গঠন দেয়। প্রতীকী ছবি।

*মাছের উপকারিতা: মাছ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এতে থাকা ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের ব্যথা কমায়। আর্থ্রাইটিসে আক্রান্তরা শীতে মাছ খেলে জয়েন্টের ব্যথা থেকে মুক্তি পেতে পারেন। ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। প্রতীকী ছবি। 

*মাছের উপকারিতা: সর্দি-কাশি গলা পর্যন্ত পৌঁছাতে বাধা দেয়। এগুলি ত্বকের সুরক্ষায়ও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শীতে ত্বক শুষ্ক হয়ে যায়। ওমেগা অ্যাসিড সেই সমস্যা প্রতিরোধ করে। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।) প্রতীকী ছবি।