Khaja: লুচির মতো দেখতে কিন্তু লুচি নয়! মুখে দিলেই গলে যায়! কী এই খাবার? দাম অবাক করবে

গ্রাম বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহি খাবার হচ্ছে খাজা। বর্তমানে খুব জনপ্রিয় এই খাবারটি। খাজা হল ময়দা, চিনি, ঘি বা ডালডা দিয়ে তৈরি এক প্রকার মিষ্টি খাবার যা এই রাজ্যের সহ পূর্ব ভারতের বিহার, ওড়িশার জগন্নাথ দেবের খাজাও বিখ্যাত।

খাজা তো অনেক রকমের খেয়েছেন। কিন্তু লুচির মতো বড় বড় সাইজের তৈরি পদ্ম খাজা খেলেই পেট ভরে যাবে। মুর্শিদাবাদ জেলার সালারের কাগ্রামে মিষ্টি বিক্রেতা তিনি দীর্ঘদিন ধরেই করে আসছেন এই লুচির মতো বড় বড় সাইজের তৈরি খাজা।

পাশাপাশি, আছে বেশ কিছু পুরোনো মিষ্টির দোকান। আর সেই মিষ্টির দোকানে বিক্রি হচ্ছে এই বড় বড় খাজা। ময়দা দিয়ে তৈরি, পরে তেলে ভাজা এবং সেটাকে রসে ডুবিয়ে খাজার স্বাদ দিয়ে ২০টাকা পিস হিসেবে বিক্রি করা হচ্ছে।

বিক্রেতারা জানান, এই পদ্ম খাজা বিক্রি হয় জগদ্ধাত্রী পুজো উপলক্ষ্যেই। তবে দেখতে লুচি মনে হলেও এটা খাজা হিসেবেই খাওয়া হয়। পুজোর এই দু'দিন যা তৈরি হয় তা সহজেই বিক্রি হয়ে যায়।

প্রথমে ময়দা দিয়ে ভিজিয়ে রেখে লুচির মতো তৈরি করে তেলে ভাজা হয়। ভাজার পরে আলাদা রকমের মিষ্টির রসে ঠান্ডা করার পরে ডুবিয়ে খাজার স্বাদ দেওয়া হয়। মাত্র ২০টাকার বিনিময়ে এই বিশাল আকৃতির খাজা তৈরি করে বিক্রি করা হয়। যা খেয়ে পেট ভরে যায় ক্রেতাদের।

কারিগর জানান, প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা, নুন, তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। এবার অল্প অল্প জল দিয়ে একটা স্মুথ ডো করে নিতে হবে। পরে পাটাতে লুচির মত বেলে তেলে ভেজে ঠান্ডা মিষ্টির রসে ডুবিয়ে বিক্রি করা হয়ে থাকে বাজারে। যার নাম পদ্ম খাজা।