Kachchi Biryani: কাচ্চি বিরিয়ানিতে 'কাচ্চি' শব্দের মানে কী বলুন তো...? 'সঠিক' উত্তর জানেন না অধিকাংশই! আপনি...?

বিরিয়ানি বললেই আবেগে ভাসে দুই বাংলা। ভারতীয়দের মতোই বাংলাদেশেও বিরিয়ানি অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। মুঘল আমল থেকে সেই যে একটি পদ সম্রাট সম্রাজ্ঞীদের মন জয় করেছিল আজও তার আবেদন তেমনই অমলিন।

জনশ্রুতি আছে একবার মুমতাজ মহল মুঘল সৈন্যদের অবস্থা দেখতে করতে ব্যারাকে যান। কিন্তু সম্রাজ্ঞী সেখানে গিয়ে অত্যন্ত ব্যথিত হয়ে পড়েন। দেখেন সৈনিকদের স্বাস্থ্যের অবস্থা অত্যন্ত করুণ। তাই মিলেটারি মেসের বাবুর্চিকে তিনিই নাকি নির্দেশ দিলেন চাল ও মাংস সমৃদ্ধ এমন একটা পুষ্টিকর খাবার তৈরি করতে যা সৈনিকদের ভগ্ন স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করে দিতে পারবে।

বিরিয়ানির ইতিহাস বলে, সেদিন সম্রাজ্ঞী মুমতাজ মহলের আদেশে বাবুর্চি যে খাবারটি তৈরি করলেন সেটাই আজকের দিনের বিরিয়ানি নামে পরিচিত। পরে ভোজন রসিক মুঘলদের খাবার টেবিলে জয়গা পেতে বেশিদিন অপেক্ষা করতে হয়নি সুস্বাদু বিরিয়ানির।

এরপর মুঘলরাই ভারতে যেখানে যেখানে গিয়েছেন সেখানেই জনগণের মধ্যে ছড়িয়ে দিয়েছেন বিরিয়ানির নৈস্বর্গিক স্বাদ। কিন্তু প্রতিটি জায়গায় এই বিরিয়ানি সেখানকার স্থানীয় পছন্দ অনুযায়ী পাল্টে পাল্টে যেতে থেকেছে।

কলকাতার বিরিয়ানিতে যেমন বাঙালির মন টানে বড়সড় সাইজের আলু, তেমনই আবার হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানির মশলা একেবারে অন্য মাত্রা এনে দেয় খাদ্য রসিকদের মনে। কিন্তু এই বিরিয়ানি চেটেপুটে সাবার করে দিলেও অনেকেই জানেন না বিরিয়ানি সংক্রান্ত একাধিক মজাদার সব তথ্য।

জানলে অবাক হবেন, 'বিরিয়ানি' এই শব্দটির উৎপত্তি ফারসি 'বিরিয়ান' থেকে। ফারসিতে বিরিয়ান শব্দের অর্থ রান্নার আগে ভেজে নেওয়া। বাস্তবেও বিরিয়ানি রান্নার আগে সুগন্ধি চাল ঘি দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়। তাই এই নামকরণ। এখানেই শেষ নয়। বিরিয়ানি ঘিরে রয়েছে আরও অবাক করা তথ্য।

'কাচ্চি বিরিয়ানি'। বিরিয়ানির প্রসঙ্গ উঠলেই এই শব্দটা বেশ বারবারই উঠে আসে আড্ডায়। আমরা অনেকেই জানি কলকাতার বা হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানির মতোই কাচ্চি বিরিয়ানি বিরিয়ানি মহলে অত্যন্ত জনপ্রিয়।

আর এই বিরিয়ানির জনপ্রিয়তা আবার বাংলাদেশে বিশেষ করে ঢাকায় তুঙ্গে। যদিও আজকাল এপারেও কাচ্চি বিরিয়ানির রমরমা অনেক রেস্তোরাঁতেই। কিন্তু জানেন কী এই কাচ্চি বিরিয়ানির 'কাচ্চি' শব্দের অর্থ কী?

আসলে 'কাচ্চি' শব্দটা এসেছে উর্দু কাচ্চা শব্দটি থেকে যার বাংলা অর্থ কাঁচা। যেহেতু সুগন্ধি চালের সঙ্গে কাঁচা মাংস সরাসরি রান্না করা হয় তাই এর নাম হয়েছে কাচ্চি। এটি হিন্দি এবং উর্দুতেও একই নামে পরিচিত।

সেদ্ধ ছাড়া খাসির মাংস টকদই দিয়ে মাখিয়ে তার উপর আলু আর চালের আস্তরণ দিয়ে রান্না করা হয় কাচ্চি বিরিয়ানি। অন্যদিকে সেদ্ধ বা পাক করা মাংস চালের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয় 'পাক্কি বিরিয়ানি'।

কাচ্চি বিরিয়ানি একটি বিশেষ ধরনের বিরিয়ানি যা দক্ষিণ এশিয়ার বিশেষ করে বাংলাদেশের খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার। বিশেষত পুরনো ঢাকায় সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় হল কাচ্চি বিরিয়ানি। বিয়ে, উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় এই বিরিয়ানি।

ডিসক্লেইমার: এই খবরের সঙ্গে সম্পর্কিত তথ্য নিউজ 18 বাংলা নিশ্চিত করে না। বিশেষত আপনার সাধারণ জ্ঞান বৃদ্ধি করাই আমাদের এই প্রতিবেদনের মূল উদ্দেশ্য। আমরা বিভিন্ন নির্ভরযোগ্য ওয়েবসাইট থেকে আপনার জন্য এই ধরনের তথ্য সংগ্রহ করার চেষ্টা করেছি। এই সংক্রান্ত চূড়ান্ত জ্ঞানের জন্য অবশ্যই বিশেষজ্ঞের মত নেওয়া কাম্য।