Jaggery (Gur) Preservation Tips: তেজপাতা, লেবুর শুকনো খোসার কামাল! সারা শীতকাল জমে পাথর হবে না গুড়! থাকবে তরল সোনার মতো!

শীতকাল আসার সঙ্গে সঙ্গে ঘরে ঘরে গুড়ের ব্যবহার বেড়ে যায়। চায়ে গুড় মেশানো হোক, তিল-গুড়ের লাড্ডু তৈরি করা হোক, অথবা গুড় দিয়ে তৈরি মিষ্টি তৈরি করা হোক, প্রতিটি বাড়িতেই এর ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে। তবে, একটি বড় সমস্যা হল শীতকালে গুড় দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, পাথরের মতো শক্ত হয়ে যায়। এর ফলে এটি ভাঙা এবং ব্যবহার করা কঠিন হয়ে পড়ে। মানুষ প্রায়ই মনে করে যে ঠান্ডা বাতাসের কারণে গুড় শক্ত হয়ে যায়, কিন্তু বাস্তবে, এটি ঘটে অনুপযুক্ত সংরক্ষণের কারণে।

যদি আপনি চান যে আপনার গুড় দীর্ঘ সময় ধরে নরম এবং মসৃণ থাকুক, তাহলে কিছু সহজ ঘরোয়া কৌশল অবলম্বন করে আপনি সহজেই এই সমস্যার সমাধান করতে পারেন। এর জন্য কোনও বিশেষ প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না; কেবল সঠিক জায়গায় এবং সঠিক পদ্ধতিতে এটি সংরক্ষণ করা অপরিহার্য। বলছেন পুষ্টিবিদ রুজুতা দ্বিবেকর৷

প্রথমত, গুড় সবসময় বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আর্দ্রতা এবং বাতাস উভয়ই গুড়কে শক্ত করে। প্লাস্টিকের চেয়ে কাচ বা স্টিলের পাত্রই বেশি পছন্দনীয়। নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি সম্পূর্ণ শুষ্ক এবং আর্দ্রতামুক্ত। গুড় সংরক্ষণের সময়, সর্বদা তেজপাতা, শুকনো লেবুর খোসা, অথবা ২-৩টি লবঙ্গ রাখুন। এই উপাদানগুলি আর্দ্রতা শোষণ করে এবং গুড়ের সতেজতা বজায় রাখে। তেজপাতা এবং লবঙ্গ বিশেষভাবে কার্যকর বলে বিবেচিত হয়। এই প্রতিকারগুলি আমাদের ঠাকুমা-দিদিমার সময় থেকে ব্যবহার করা হয়ে আসছে।

গুড়কে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে সংরক্ষণ করা ভাল। এক টুকরো করে সংরক্ষণ করলে আর্দ্রতা আটকে থাকে, যার ফলে এটি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। ছোট ছোট টুকরো করে সংরক্ষণ করলে বাতাস চলাচল কম হয় এবং গুড় দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম থাকে। সঠিক জায়গা নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গুড় সবসময় ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন, কিন্তু রেফ্রিজারেটরে নয়। রেফ্রিজারেটরের আর্দ্রতা গুড়কে শক্ত করে তুলতে পারে। উনুন থেকে দূরে একটি শুকনো, পরিষ্কার, রান্নাঘরের আলমারিতে এটি সংরক্ষণ করা ভাল।

যদি আপনার গুড় ইতিমধ্যেই শক্ত হয়ে যায়, তাহলে আতঙ্কিত হওয়ার কোনও কারণ নেই। এটি নরম করার একটি সহজ উপায় আছে। শক্ত হয়ে যাওয়া গুড়টি একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়িয়ে কিছুক্ষণের জন্য ভাপিয়ে নিন। কয়েক মিনিটের মধ্যেই, গুড় আবার নরম হয়ে যাবে এবং সহজেই ভেঙে যাবে। যদি আপনার তাৎক্ষণিকভাবে গুড়ের প্রয়োজন হয়, তাহলে মাইক্রোওয়েভে ৫-১০ সেকেন্ডের জন্য হালকা গরম করুন। এতে গুড় দ্রুত নরম হবে এবং ভাঙা সহজ হবে। খুব বেশিক্ষণ গরম না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, অন্যথায় এটি গলে যেতে পারে।

গুড় কেনার সময় এর রঙের দিকে মনোযোগ দিন। হালকা সোনালি বা বাদামি রঙের গুড়ই সবচেয়ে ভাল বলে মনে করা হয়। এমন গুড় বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন যা সম্পূর্ণ শুষ্ক নয়, বরং কিছুটা নরম। খুব বেশি শুষ্ক গুড় দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, তাই এই ধরণের গুড় এড়িয়ে চলুন। এই ছোট ছোট ঘরোয়া কৌশলগুলি অবলম্বন করে, আপনি শীতকালেও আপনার গুড়কে পাথরে পরিণত হওয়া থেকে বাঁচাতে পারেন এবং কোনও ঝামেলা ছাড়াই এটি প্রতিদিন ব্যবহার করতে পারেন।