পালং শাক, বাঁধাকপিতে গিজগিজ করছে কৃমি! পেটে গেলেই বিপদ, সহজ 'ট্রিক' জেনে এক সেকেন্ডে সাফ করুন

বর্ষাকালে অনেকেই বাঁধাকপি, ফুলকপি কিংবা পালং শাকের মতো সবুজ শাকসবজি কিনতে ভয় পান। কারণ এই সময়টাতে প্রায় সমস্ত সবজির মধ্যেই ছোট ছোট সাদা বা সবুজ রঙের কৃমি ও পোকামাকড় বাসা বাঁধে। বাইরে থেকে যতই তাজা দেখাক না কেন, ভিতরে এই ক্ষুদ্র পোকাগুলি ধীরে ধীরে সবজিটিকে পচিয়ে ফেলে বা ফাঁপা করে দেয়। খালি চোখে বোঝা যায় না এমন সূক্ষ্ম কৃমি-ধরা সবজি খেলে শরীরে প্রবেশ করতে পারে ক্ষতিকর জীবাণু, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।

বিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন, বাঁধাকপি বা ফুলকপির মতো ঘন গঠনের সবজিগুলিতে সাধারণত সবচেয়ে বেশি কৃমি থাকে। তাই রান্নার আগে এগুলিকে ভালোভাবে ধোয়া ও পরিষ্কার করা অত্যন্ত জরুরি। ফুলকপিকে প্রথমে বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে, যাতে প্রতিটি অংশ সহজে ধোয়া যায়।

এরপর একটি বড় পাত্রে হালকা গরম জল নিয়ে তাতে এক চামচ লবণ মেশাতে হবে। সেই জলে ফুলকপির টুকরোগুলি কিছু সময় ভিজিয়ে রাখলে দেখা যাবে ক্ষুদ্র কৃমিগুলি জলের ওপর ভেসে উঠছে। কেউ কেউ লবণের সঙ্গে অল্প হলুদ গুঁড়োও মেশান, কারণ হলুদে থাকে প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক উপাদান। লবণ ও হলুদের সংমিশ্রণে জলে ভিজিয়ে রাখলে অল্প সময়ের মধ্যেই ফুলকপির ভেতর লুকিয়ে থাকা কৃমিগুলি নিজে থেকেই বেরিয়ে আসে।

পালং শাক বা সর্ষে শাক পরিষ্কার করাও একটি কষ্টকর কাজ। পাতাগুলির ওপর প্রায়শই ছোট ছোট পোকা বা ডিম লেগে থাকে যা প্রথমে চোখে পড়ে না। রান্নার আগে শাক কেটে কিছুক্ষণ নুনজলে ভিজিয়ে রাখলে সেই পোকাগুলি সহজেই আলগা হয়ে যায়। প্রায় দশ থেকে পনেরো মিনিট পর শাকপাতাগুলি পরিষ্কার জলে দুই থেকে তিনবার ধুয়ে ফেললে শাক একদম ঝকঝকে ও নিরাপদ হয়ে ওঠে।

বাঁধাকপির ক্ষেত্রেও একই সাবধানতা জরুরি। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, বাঁধাকপিতে থাকা কৃমি মানবদেহের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর এবং তা দীর্ঘস্থায়ীভাবে শরীরে প্রবেশ করলে মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতাতেও প্রভাব ফেলতে পারে। তাই রান্নার আগে বাঁধাকপির বাইরের এক বা দুই স্তরের পাতা সরিয়ে ফেলাই সবচেয়ে ভালো উপায়। এরপর সেই পাতাগুলি হালকা গরম লবণ ও হলুদ মেশানো জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এতে ভেতরে লুকিয়ে থাকা সব কৃমি বেরিয়ে আসবে এবং সবজি সম্পূর্ণ পরিষ্কার হবে।

আরও নিরাপদ উপায় হিসেবে কেউ কেউ লবণ ও হলুদের সঙ্গে অল্প ভিনেগার বা লেবুর রসও মেশান। এতে শুধু পোকামাকড়ই নয়, সবজির গায়ে থাকা জীবাণুও সম্পূর্ণভাবে নষ্ট হয়ে যায়। তবে মনে রাখতে হবে, জলের তাপমাত্রা যেন বেশি না হয়, নইলে সবজি নরম হয়ে যেতে পারে।

সবশেষে বলা যায়, বর্ষা বা শীতের মরশুমে সবুজ শাকসবজি যেমন শরীরের জন্য উপকারী, তেমনি সেগুলি খাওয়ার আগে ভালভাবে পরিষ্কার করাও ততটাই প্রয়োজনীয়। রান্নাঘরের নিত্য উপাদান লবণ, হলুদ এবং অল্প উষ্ণ জলই হতে পারে কৃমি-মুক্ত ও নিরাপদ খাদ্যাভ্যাসের সহজতম উপায়।