Soft Roti Tips: নরম এবং তুলতুলে রুটি তৈরি মোটেই শক্ত নয়! এই সহজ উপায়গুলি মেনে চললেই হবে

রুটি বা চাপাটি ভারতীয়দের অন্যতম প্রধান খাবার। ব্রেকফাস্টে অনেকেই রুটি খেয়ে নেন। আবার অনেকে দুপুর কিংবা রাতের খাবারে রুটি খেয়ে থাকেন। তরকারি, ভাজা, ডাল এমনকী কষা মাংসের সঙ্গেও দিব্যি জমে যায় গরম গরম রুটি।

তবে রুটি কিন্তু নরম হতে হবে। না-হলে রুটি ছিঁড়তে গিয়ে দাঁত পর্যন্ত ভেঙে যেতে পারে। আর নরম রুটির রহস্যটা লুকিয়ে রয়েছে আটা কিংবা ময়দা মাখার পদ্ধতির উপর। অর্থাৎ রুটি নরম না হলেই বুঝতে হবে যে, আটা বা ময়দা মাখা ঠিক মতো হচ্ছে না। তাহলে উপায়? উপায় তো রয়েছেই! সেই কথাই বলব আমরা আজ। রুটি যাতে নরম হয়, তার জন্যই রইল সহজ কিছু টিপস!

উষ্ণ গরম জল: অনেকেই সাধারণ জল (ঘরের তাপমাত্র) দিয়ে আটা অথবা ময়দা মাখেন। কিন্তু খাদ্য বিশেষজ্ঞরা অন্য কথা বলছেন। তাঁদের মতে, আটা অথবা ময়দা মাখার জন্য উষ্ণ গরম জল ব্যবহার করতে হবে। ইষদুষ্ণ জলে আটা-ময়দা মাখলে তা নরম হয়। ফলে রুটিগুলোও হবে নরম।

আটা মাখার সঠিক প্রক্রিয়া: আটা মাখার ক্ষেত্রে তাড়াহুড়ো করলে চলবে না। অর্থাৎ হাতে সময় নিয়ে আটা-ময়দা মাখতে বসতে হবে। আর আটা-ময়দা মাখার সময় সব দিক থেকে সমান ভাবে চাপ দিয়ে মাখা উচিত। এর জন্যও রুটি নরম হবে।

আটা-ময়দা নরম করে মাখতে হবে: আটা-ময়দা মাখার ক্ষেত্রে খেয়াল রাখতে হবে যে, সেটা যেন খুব শক্ত কিংবা খুব নরম যেন না-হয়ে যায়। আটা-ময়দার মণ্ড যেন বেশ নরম হয়, যাতে লেচি কাটতে এবং রুটি বেলতে সুবিধে হয়। আসলে আটা-ময়দা মাখা যদি সঠিক না-হয়, তা-হলে রুটি বেলতে গিয়ে কালঘাম ছুটে যাবে।

মাখার পর সরিয়ে রাখতে হবে: আটা অথবা ময়দা মাখার পরে তা ভিজে নরম অথবা ভিজে মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। মনে রাখতে হবে যে, রুটি নরম করার ক্ষেত্রে এটা অন্যতম প্রধান পদক্ষেপ। ভিজে কাপড় ঢাকা দিয়ে মাখা আটা-ময়দা মিনিট কুড়ি মতো রেখে দিতে হবে।

আরও এক বার মেখে নিতে হবে আটা-ময়দা: রুটি লেচি কেটে বেলার আগে আরও এক বার অন্ততপক্ষে ১ মিনিটের জন্য আটা-ময়দার মণ্ডটাকে মেখে নিতে হবে। যাতে শস্যের কণাগুলি সক্রিয় হয় এবং তাতে রুটিও হবে নরম।

এই সাধারণ এবং সহজ নিয়মগুলি মেনে চললেই রুটি হবে নরম, তুলতুলে। যা খেতেও হবে সুস্বাদু। আর রুটি ছেঁড়ার জন্যও তেমন বেগ পেতে হবে না।