How to Cook Rice Perfectly: 'এইভাবে' ভাত রান্না করলেই ভাতের রং হবে সাদা ঝকঝকে...! ভাতও হবে দারুণ স্বাস্থ্যকর...

সাদা ভাত খাওয়া অনেক ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে, তবে যদি আপনি সঠিকভাবে রান্না ও খাওয়ার পদ্ধতি জানেন, তাহলে এই ভাতও উপকারি হতে পারে। আসুন জেনে নিই কীভাবে।

বিশ্বজুড়ে ভাত সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়। বেশিরভাগ মানুষ সাদা ভাত খেতে পছন্দ করেন, কিন্তু অতিরিক্ত সাদা ভাত খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক বলে ধরা হয়। আপনি যদি ভাতপ্রেমী হন, নিশ্চয়ই অনেকবার ব্রাউন রাইস খাওয়ার পরামর্শ পেয়েছেন।

গবেষণায়ও দেখা গেছে, বেশি সাদা ভাত খাওয়া টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়, যা বিশ্বজুড়ে দ্রুত বেড়ে চলা একটি সমস্যা। একইসাথে এটি স্থূলতার ঝুঁকিও বাড়ায়। কিন্তু আসল সমস্যা ভাত নয়, বরং রান্নার পদ্ধতিই এটিকে স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর করে।

পুষ্টিবিদ লিমা মহাজন জানিয়েছেন, সাদা ভাত যদি সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করা হয়, তবে তা স্বাস্থ্যের ক্ষতি কমায়। তিনি ৫টি সহজ কৌশল শেয়ার করেছেন যা ভাতপ্রেমীদের জানা জরুরি, যাতে নির্ভয়ে খাবার উপভোগ করা যায়।

ভাত ভালভাবে ধোয়া জরুরি রান্নার আগে ভাত ভালোভাবে ধোয়া অত্যন্ত জরুরি। যতক্ষণ না ধোয়ার জল পরিষ্কার হয়ে আসে, ততক্ষণ ধোবেন। এতে আর্সেনিকের মতো ক্ষতিকর রাসায়নিক বের হয়ে যায়, যা ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

জল ও ভাতের সঠিক অনুপাত সাধারণত ১:৩ অনুপাতে ভাত রান্না করা হয়, কিন্তু পুষ্টিবিদরা ১:৬ অনুপাত ব্যবহারের পরামর্শ দেন এবং শুধু সেদ্ধ করার পদ্ধতিতে রান্না করতে বলেন। এতে অতিরিক্ত স্টার্চ কমে যায়।

রান্নার সময় মসলা ব্যবহার সাদা ভাত খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যায়। এটি নিয়ন্ত্রণ করতে সেদ্ধ করার সময় জলে একটি তেজপাতা, কয়েক টুকরো দারুচিনি এবং ২টি লবঙ্গ দিন। এই মসলা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও উদ্ভিজ্জ যৌগে ভরপুর যা ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়ায়।

সামান্য ঘি ব্যবহার অনেকেই মনে করেন ঘি খেলে মোটা হয়, কিন্তু সামান্য ঘি ভাতে মিশিয়ে নিলে উপকার পাওয়া যায়। ভাত নরম হয়ে এলে আধা চা চামচ ঘি দিন। এতে থাকা কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড ও বুটিরিক অ্যাসিড ভাতের স্টার্চ হজমের গতি কমায়।

অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলুন ভাত সেদ্ধ হয়ে গেলে অতিরিক্ত জল ফেলে দিন। এতে অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যায়, যা গ্লাইসেমিক লোড কমায় এবং ভাত হজমে সহজ করে তোলে।

সঠিকভাবে খাওয়ার নিয়ম রান্নার পাশাপাশি খাওয়ার সঠিক পদ্ধতিও জানা জরুরি। ভাত ঠান্ডা করে পরে গরম করে খেলে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ বেড়ে যায়, যা হজম ও শর্করা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। ভাত প্রোটিনের (যেমন ডাল, পনির, টোফু) সাথে খেলে শর্করার শোষণ ধীরে হয়। ফাইবারের জন্য সালাদ বা সবজি যোগ করুন, এবং ঘি বা বীজের মতো স্বাস্থ্যকর চর্বি ব্যবহার করুন। পরিমাণও নিয়ন্ত্রণে রাখুন।

দিল্লির পুষ্টি বিশেষজ্ঞ ডা. রেণু শর্মা, “সাদা ভাত খাওয়া একেবারেই ক্ষতিকর নয় যদি রান্নার ও খাওয়ার পদ্ধতি সঠিক হয়, সঠিক অনুপাতে জল, সামান্য ঘি এবং প্রোটিনের সাথে খেলে এটি উপকারী হতে পারে।”

Disclaimer: এই খবরের মধ্যে দেওয়া ওষুধ/স্বাস্থ্য সম্পর্কিত পরামর্শ বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে আলোচনা করে প্রাপ্ত। এটি সাধারণ তথ্য এবং ব্যক্তিগত পরামর্শ নয়। তাই ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া কোনও কিছু ব্যবহার না করার জন্য অনুরোধ করা হচ্ছে। নিউজ18 বাংলা কোনও ব্যবহারে ক্ষতির জন্য দায়ী থাকবে না।