10 Types of Biryani: বিরিয়ানি শুনেই জিভে জল? থালাস্সেরি-আম্বুর-কাচ্চি... এই ১০ ধরনের বিরিয়ানির কথা জানেন? এক নজরে

10 Types of Biryani: বিরিয়ানির নামেই জিভে জল আসে? কিন্তু এই বিরিয়ানির কত রূপ আছে, জানেন? প্রকৃত বিরিয়ানি-প্রেমী হলে এই ১০ ধরনের বিরিয়ানি তো চেখে দেখতেই হবে। কিছু নাম শোনা, কিছু উচ্চারণ করতেই ঠোক্কর খেতে হয়, দেখুন এক নজরে।

10 Types of Biryani: ভেজ বিরিয়ানি- বিভিন্ন সব্জি সমেত বাসমতি চালের অপূর্ব গন্ধ নাকে নিয়ে এই বিরিয়ানি খেয়ে দেখতে পারেন। যাঁরা আমিষ খান না বা পছন্দ করেন না, তাঁদের বিরিয়ানির স্বাদ থেকে বঞ্চিত করা কেন!

10 Types of Biryani: হায়দরাবাদি বিরিয়ানি- বাসমতি চাল, ম্যারিনেট করা মাংস এবং নানা ধরনের মশলার সংমিশ্রণ। এটি হয় দম হবে অর্থাৎ ধীরে ধীরে রান্না করা, অথবা কাচ্চি বিরিয়ানি কাঁচা ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে তৈরি করা। বিরিয়ানির ঐতিহ্য ও ঐতিহাসিক কারণে হায়দরাবাদকে বিরিয়ানির রাজধানী বলা হয়ে থাকে।

10 Types of Biryani: কলকাতা বিরিয়ানি- কলকাতার বিরিয়ানির অনন্য স্বাদ ভোলার নয়। অনেকে বলেন, আলুর উপস্থিতিতেই আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে বিরিয়ানি। সঙ্গে মাটন বা চিকেন।

10 Types of Biryani: লখনউ বিরিয়ানি- এই শহরের বিরিয়ানির মাংস দীর্ঘ ক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখা হয়। ফলে তার গন্ধ অন্য শহরের বিরিয়ানির চেয়ে কিছুটা আলাদা। সঙ্গে কেসর এবং পুদিনা পাতার গন্ধে আরও অনন্য করে দিয়েছে।

10 Types of Biryani: থালাস্সেরি বিরিয়ানি- কেরলের মালাবার এলাকার বিরিয়ানি। খাইমা বা জিরাগা সাম্বা চাল এই বিরিয়ানির বৈশিষ্ট্য। তা ছাড়া রান্নায় মৌরি এবং শুকনো লঙ্কার গন্ধে একেবারে আলাদা রূপ ধারণ করেছে এই থালাস্সেরি বিরিয়ানি।

10 Types of Biryani: আম্বুর বিরিয়ানি- মাংসে ঘি, জায়ফল, গোলমরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ, টমেটো এবং রসুন এবং জিরাগা সাম্বা চাল মিশিয়ে তৈরি হয় বিখ্যাত আম্বুর বিরিয়ানি তৈরি হয়। তামিলনাড়ুর এই রান্নাতেও জিরাগা সাম্বা চাল ব্যবহৃত হয়। কখনও আবার বেগুনের তরকারি সঙ্গত করে।

10 Types of Biryani: সিন্ধি বিরিয়ানি- মাটন, চিকেন বা মাছ, বাসমতী চাল, আলু, টমেটো, দই, পেঁয়াজ, হলুদ, রসুন, আদা, এলাচ, লবঙ্গ, জিরা দারচিনি, পুদিনাপাতা, ধনে পাতা, জাফরান, এই বিরিয়ানির উপকরণের তালিকা যেন শেষই হতে চায় না। আর তাই এর স্বাদ একেবারে অনন্য।

10 Types of Biryani: কাচ্চি বিরিয়ানি- কাঁচা মাংস ম্যারিনেট করে বিরিয়ানি রান্না করা হয় বলেই এমন নামকরণ। চালের সঙ্গেই রান্না হয় মাংস। সঙ্গে নানা ধরনের মশলা ব্যবহৃত হয়।

10 Types of Biryani: দম বিরিয়ানি- দম মানে সিদ্ধ করা। সিল করা পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। মাংস নিজেরই রসে সিদ্ধ হয়। খুব নরম হয় এর মাংস এবং চাল।

10 Types of Biryani: চিকেন বিরিয়ানি- সু্স্বাদু চালের সঙ্গে চিকেন দিয়ে তৈরি হয় চিকেন বিরিয়ানি। দই দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করা হয় এই বিরিয়ানির জন্য।