Red Meat: রবিবার মটন না হলে চলে না? রেড মিট ছাড়া চোখে অন্ধকার দেখেন! হার্ট অ্যাটাককে ডেকে আনছেন না তো?

সাম্প্রতিক বেশ কয়েক বছর ধরে স্বাস্থ্য সংক্রান্ত একাধিক বিতর্কের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে রেড মিট। আসলে হার্টের রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির ক্ষেত্রে সম্ভাব্য ভূমিকা পালন করে লোভনীয় এই খাবার। রেড মিট সেবন এবং কার্ডিওভাস্কুলার স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্কটা খুবই জটিল।

বৈজ্ঞানিক প্রমাণ থেকে জানা গিয়েছে যে, প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে রেড মিট সেবন করা হলে কিন্তু হার্টের রোগের ঝুঁকি অনেকাংশে বেড়ে যায়। বিশেষ করে প্রসেসড ভ্যারাইটির রেড মিট হলে তো বটেই! পুণের রুবি হল ক্লিনিকের কার্ডিওলজিস্ট ডা. অভিজিৎ খাড়তারে এই প্রসঙ্গে আলোকপাত করেছেন।

রেড মিট সেবন এবং হার্টের রোগের ঝুঁকির মধ্যে একটা সম্পর্ক রয়েছে। আর এটা একাধিক সমীক্ষায় উঠে এসেছে। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন-এর তরফে জানানো হয়েছে যে, রেড মিট বিশেষ করে সসেজ, বেকন এবং সালামিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটস এবং কোলেস্টেরল থাকে।

যার জেরে রক্তবাহী ধমনীতে প্লাক জমতে থাকে। এই অবস্থাকে অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস বলা হয়। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে এই প্লাকের জেরে হার্টে রক্ত পৌঁছতে পারে না। যার জেরে হার্ট অ্যাটাক হয়।

এমনকী সমীক্ষায় এ-ও দেখা গিয়েছে যে, যাঁরা প্রচুর পরিমাণে রেড মিট এবং প্রক্রিয়াজত মাংস সেবন করেন, তাঁদের মধ্যে লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন উচ্চ মাত্রায় দেখা দেয়। আর এলডিএল বা খারাপ কোলেস্টেরল করোনারি আর্টারি রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

রেড মিট Heme Iron-এ সমৃদ্ধ। এই আয়রন শীঘ্রই দেহ শোষণ করে নিতে পারে। আয়রন স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। কিন্তু এই Heme Iron সেবন করা হলে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ বৃদ্ধি পায়। যা হার্টের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। আবার রেড মিট সেবনের সঙ্গে trimethylamine N-oxide (TMAO)-এর যোগ রয়েছে। আর উচ্চমাত্রায় TMAO থাকলে কার্ডিওভাস্কুলার রোগের ঝুঁকি অনেকাংশে বেড়ে যায়।

প্রসেসড বনাম আনপ্রসেসড রেড মিট- এই দুইয়ের মধ্যে পার্থক্য করতে হবে। প্রসেসড মাংল সাধারণত নানা ভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এমনকী তাতে রাসায়নিক প্রিজারভেটিভও যোগ করা হয়। এই প্রক্রিয়ার জেরে উচ্চ মাত্রায় সোডিয়াম এবং নাইট্রেট তৈরি হয়। যা ব্লাড প্রেশার এবং ভাস্কুলার ড্যামেজের ঝুঁকি বাড়ায়।

অন্যদিকে আনপ্রসেসড রেড মিট হল টাটকা বিফ, ল্যাম্প অথবা পর্ক। এগুলির ক্ষেত্রে তুলনামূলক ভাবে ঝুঁকি কম। স্বল্প পরিমাণে খাওয়া হলে এবং স্বাস্থ্যকর ভাবে রান্না হলে এতে ঝুঁকি থাকে কম।

সকলের খাদ্যতালিকা থেকে রেড মিট বাদ দেওয়া উচিত, এটা ভাবার কোনও কারণ নেই। কারণ বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞ এটাই মনে করেন যে, স্বল্প পরিমাণে সেবন করাই জরুরি। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন-এর পরামর্শ, রেড মিট সেবনে রাশ টানতে হবে।

তার পরিবর্তে মাছ, ডাল, বাদাম এবং লিন পোলট্রির মতো স্বাস্থ্যকর প্রোটিন সেবন করতে হবে। এর পাশাপাশি ফল, শাকসবজি, হোল গ্রেন এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পাতে রাখতে হবে। এতে হার্টের রোগের ঝুঁকি অনেকাংশে কমানো যাবে।