Health Tips: বড়ি দিয়ে ঝোল-তরকারি বড্ড প্রিয়, জানেন ডালের বড়ি খেলে কী হয় শরীরে?

বাঙালি বাড়িতে ডালের বড়ি খুবই জনপ্রিয়। বিভিন্ন ডাল দিয়ে তৈরি বড়ি আগেকারদিনে বাড়িতেই বানানো হত। আজকাল দোকানে সমস্ত ধরনের ডালের বড়ি কিনতে পাওয়া যায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)

বিশেষ করে শীতকালে বড়ি দিয়ে নানা ধরনের তরকারি, শাক, মাছের ঝোল খাওয়ার চল রয়েছে বাঙালি বাড়িতে। এই বড়ি খেলে শরীরে কী হয় জানেন?

বড়ির ব্যবহার হচ্ছে তা উল্লেখ রয়েছে বাংলার প্রাচীন সাহিত্যের ইতিহাসে। শাক থেকে চিংড়ি মাছ বড়ির গুণে বদলে যায় রান্নার স্বাদ। মূলত শীতকালেই বড়ি দেওয়ার প্রচলন রয়েছে। মূলত বিউলির ডাল, মসুর ডাল আর খেসারির ডালের বড়ির ব্যবহার বেশি। তবে অঞ্চলভেদে বড়ির বিভিন্নতা রয়েছে। বিশেষজ্ঞদের দাবি, বড়ি খেলে শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে।

পূর্ব মেদিনীপুরের খুব জনপ্রিয় হল নকশা বড়ি। বিউলির ডাল ভাল করে বেটে একটা থালায় পোস্ত বিছিয়ে এই বড়ি দিতে হয়। মূলক নকশা বা কলকা ফুটিয়ে তোলা হয়। যে কারণে এই বড়ির নাম নকশা বড়ি। গরম ভাত কিংবা চায়ের সঙ্গে অপূর্ব লাগে এই বড়ি। তবে বড়ি ভাল রাখতে মাঝে মাঝেই রোদ খাওয়াতে হয়। ভাজতে হয় ছাঁকা তেলে। আর যে কৌটোতে বড়ি রাখা হবে তা যেন এয়ারটাইট হয়, এটা ভাল করে দেখে নেবেন।

বিউলির ডাল বেটেই তৈরি হয় এই বড়ি। কিন্তু মশলা হিসেবে মেশানো হয় আদা বাটা, জিরে বাটা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন আর সামান্য পাঁচফোড়ন। অনেকে আবার সামান্য হিং মিশিয়ে দেন। সব কিছু মিশিয়ে খুব মিহি করে বেটে চালুনি কিংবা থালায় দেওয়া হয় এই বড়ি।

বাঁকুড়া, বীরভূম, পুরুলিয়া, ঝাড়গ্রামে এই মুসুর ডালের ছোট বড়ির বেশ চল রয়েছে। শাকভাজা কিংবা কোনও টকে ব্যবহার করা হয় এই বড়ি।

বিউলির ডাল সারারাত ভিজিয়ে রেখে পরের দিন বেটে নিতে হয়। এরপর ওর সঙ্গে নুন, লঙ্কাগুঁড়ো আর জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে ফেটাতে হয়। যাতে ভিতরটা বেশ ফাঁপা হয়। এরপর চালা কিংবা থালায় তেল বুলিয়ে হাতে ওই মিশ্রণ নিয়ে বড়ি দিতে হয়। বড়ির আকার হবে শঙ্কুর মতো। এরপর রোদে তিন দিন টানা শুকোলেই তৈরি বড়ি। এরপর এয়ারটাইট পাত্রে রেখে দিলেই হয়। এই বড়িই সবচেয়ে বেশি বানানো হয়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)