Health Story: ডালের সঙ্গে ডালের ফেনাও খাচ্ছেন? জানেন, এতে শরীরে কী হচ্ছে...জানাচ্ছেন ক্যানসার চিকিৎসক

ভারতীয় হেঁশেলে ডালের কদরই আলাদা! ভাত-ডাল হোক কী ডাল-রুটি... ডাল ছাড়া খাবার প্লেট অকেজো! কিন্তু অনেকেরই ডাল খেলে পেট ফাঁপা, বদহজম বা গ্যাস-অম্বলের সমস্যা দেখা দেয়। অনেকেই ভাবেন, এর জন্য হয়তো দায়ী ডালের ফেনা। ডাল রান্নার সময়ে এই যে সাদা ফেনা পাত্রের উপর উঠে আসে সেটা আদতে কী? ডাল কি আদৌ প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করা উচিৎ?

যে কোনও ডাল সেদ্ধ করার সময় সাদা ফেনা তৈরি হয় যা তুলে ফেলে দেওয়া হয়। অনেকেরই ধারণা, এই ফেনা অপুষ্টিকর, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। কিন্তু এই ধারণা কি আদৌ ঠিক? জানালেন রায়পুরের ক্যানসার চিকিৎসক জয়েশ শর্মা!

রায়পুরের ক্যানসার চিকিৎসক জয়েশ শর্মা সমাজমাধ্যমের একটি ভিডিওয় জানাচ্ছেন, এই ফেনা বিষাক্ত বা ক্ষতিকারক নয়। এতে থাকে প্রোটিন, অল্প স্টার্চ এবং স্যাপোনিন নামে এক প্রাকৃতিক যৌগ। এই যৌগ সয়াবিন, চা, শিমের মতো উদ্ভিদ এবং কিছু সামুদ্রিক প্রাণীতে পাওয়া যায়, যা জলে মিশলে সাবানের মতো ফেনা তৈরি করে।

চিকিৎসক জয়েশ শর্মা জানান, অল্প পরিমাণে খেলে স্যাপোনিন কোলেস্টেরল, প্রদাহ ও ইউরিক অ্যাসিড কমাতে পারে। ওষুধ ও প্রসাধনী শিল্পেও ব্যবহৃত হয় স্যাপোনিন।

তবে স্যাপোনিন বেশি মাত্রায় খেলে ডাল তেতো লাগতে পারে। পাশাপাশি, অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি হতে পারে। তবে, ইরিটেবল বাওল সিনড্রোমের রোগীদের ক্ষেত্রে এই ফেনা ক্ষতিকারক। পেটে অস্বস্তি হতে পারে। চিকিৎসক জানান, ''ডালের ফেনার কারণে পেটফাঁপার সমস্যা হয় না। ডালের মধ্যে FODMAP নামে কিছু জটিল শর্করা থাকে, যেগুলি ঠিকমতো হজম হয় না । ফলে পেট ফাঁপা বা গ্যাসের সমস্যা দেখা দেয়।''

চিকিৎসক জানান, ডালে থাকা FODMAP ভেঙে দেওয়ার আদর্শ উপায় হল ডাল প্রেশার কুকারে রান্না করা।প্রেশার কুকারের উচ্চ তাপমাত্রা FODMAP ভেঙে যেতে পারে। স্যাপোনিনও ভেঙে যায় প্রেশার কুকারে। তাই গ্যাস ও পেটফাঁপার সমস্যা থেকে বাঁচার জন্য ডালের ফেনা ফেলে দিতে হবে না, বরং প্রেশার কুকারে রান্না করুন। আর ডাল রান্না করার আগে ভাল করে জলে ভিজিয়ে রেখে সেই জল ফেলে দিন। এতে হজমের সমস্যাও মিটবে।