Health benefits of Panta Bhat : গরমে সুস্থ থাকতে খান পান্তাভাত, এর উপকারের শেষ নেই

পূর্ববঙ্গ, অসম ও ওড়িশার সামাজিক জীবনে কিন্তু পান্তাভাত গুরুত্বপূর্ণ ৷ অসমে একে বলা হয় ‘পৈত ভাত’৷ ওড়িশায় পরিচয় ‘পোখালো ভাত’ ৷

পদ্মার ওপারে পান্তাভাত ছাড়া অচল নববর্ষের অনুষ্ঠান ৷ অসমে ‘বোহাগ বিহু’ পরবে পান্তা ভাত ও সুদৃশ্য হাতপাখা, দুই-ই অপরিহার্য ৷ ওড়িশায় জগন্নাথদেবের ভোগের একটি অংশ ‘পোখালো ভাত’ ৷

পুষ্টিমূল্যের দিক দিয়েও পান্তাভাত টেক্কা দেয় অনেক খাবারকেই৷ অসম কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দাবি, সাধারণ ভাতের তুলনায় অনেক ক্ষেত্রেই বেশি কার্যকর ভেজা বাসি ভাত ৷

বেশ কয়েক বছর আগে গবেষক মধুমিতা বড়ুয়া এ বিষয়ে কাজ করেন গুণজিৎ গোস্বামীর সঙ্গে ৷ মধুমিতার দাবি, ১০০ গ্রাম টাটকা ভাতে লৌহ খনিজের পরিমাণ মাত্র ৩.৪ মিলিগ্রাম ৷ কিন্তু সমপরিমাণ ভাত যদি বারো ঘণ্টার জন্য ভেজানো থাকে, তা হলে লৌহ খনিজের পরিমাণ পৌঁছবে ৭৩.৯১ মিলিগ্রাম ৷

একইভাবে ওই পরিমাণ তাজা ভাতে পটাশিয়ামের মাত্রাও অনেক বেড়ে হয়ে যায় ৮৩৯ মিলিগ্রাম৷ ক্যালসিয়াম ২১ মিলিগ্রাম থেকে বেড়ে পান্তাভাতে পৌঁছয় ৮৫০ মিলিগ্রামে ৷

পান্তাভাতের ফলে পরিপাক ক্রিয়াও উন্নত হয় ৷ তীব্র গরমে শরীরের জন্য পান্তা উপাদেয় এবং উপকারী, দুই-ই ৷ গরমে ডায়রিয়া ও হিটস্ট্রোক প্রতিরোধে গ্রীষ্মপ্রধান অঞ্চলের বাসিন্দাদের ডায়েটে পান্তাভাতের উপস্থিতি প্রয়োজনীয় ৷ গরমকে প্রতিহত করতে ইদানীং পুরুলিয়ার এক ধাবায় ক্রেতাদের পরিবেশন করা হচ্ছে পান্তাভাতের থালি৷ সঙ্গে আলুচোখা-সহ নানা রকমারি খাবার৷