Khatta Bhaja Chutney Recipe: শেষ পাতে চেটে খাবেন, একঘর ঝাল-টকের কম্বিনেশন, একবার স্বাদ পেলে বারবার খেতে মন চাইবে, রইল সহজ রেসিপি

চাটনি বলতে বাঙালি যা বোঝে, সর্বভারতীয় চাটনি তা থেকে আবার অনেকটাই আলাদা। সে যেমন স্বাদে, ঠিক তেমনই তৈরি করার পদ্ধতিতেও। বিহার, মহারাষ্ট্র, উত্তর ভারত, দক্ষিণ ভারত- এই সব জায়গার চাটনি বেশিরভাগ সময়েই এক বা একাধিক উপকরণ পিষে তৈরি করা হয়। বাঙালির কাঁচা আমের চাটনি, টমেটোর চাটনি, আমসত্ত্ব খেজুরের চাটনি সেই গোত্রে পড়ে না। রীতিমতো ফোড়ন দিয়ে, কষিয়ে, ফুটিয়ে এই সব চাটনি রান্না করতে হয়।

তাহলে এই যে চাটনির কথা বলা হচ্ছে, তাকে কোন গোত্রে ফেলা জায়গায়, এই জায়গায় এসে ঠিক এই প্রশ্নটাই উঠবে। কেন না, এই চাটনি বাঙালি ব্যঞ্জন নয়। অন্য দিকে, এই চাটনি তৈরিতে আবার কোনও উপকরণ পিষে নেওয়ার ব্যাপারও নেই! টেক্সচারের দিক থেকে দেখলে এ কিন্তু বাঙালির ঝোলের, পাতলা হোক বা ঘন, চাটনিও নয়। বরং পুরোপুরি থকথকে এক চাটনি, যা শেষ পাতের বদলে কোনও ভাজাভুজির সঙ্গে খেতে বেশি ভাল লাগে।

কথা না বাড়িয়ে যদি কেউ কম পরিশ্রমে সুস্বাদু চাটনি উপভোগ করতে চান, তাহলে এখানে দেওয়া রেসিপিটি অনুসরণ করা যেতে পারে। পাথরে পিষে নেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে বাড়িতেই তৈরি করা যাবে এই মজাদার চাটনি। মিক্সারের বিকট শব্দ ছাড়াই মাত্র ৫ মিনিটে বাড়িতেই তৈরি হয়ে যায় এই সবুজ চাটনি। যার স্বাদ অসাধারণ।

খাট্টা ভাজির চাটনি তৈরি করতে ১০০ গ্রাম কাটা খাট্টা ভাজি, একটি কাটা পেঁয়াজ, চারটি কাটা কাঁচা লঙ্কা, সামান্য সরষে, একটি কাটা টমেটো, ১/৪ চা চামচ হলুদ, মরিচ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ নিতে হবে। খাট্টা ভাজি পালঙের মতোই এক ধরনের শাক, দেখতেও প্রায় এক, এর পাতা হালকা টক স্বাদের হয়।

তেল গরম হওয়ার পর খাট্টা ভাজি দিতে হবে। এরপর কাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। কাঁচা লঙ্কা ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ দিতে হবে এবং ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, টমেটো দিতে হবে। এর পর লবণ, হলুদ এবং স্বাদ অনুযায়ী ১/৪ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো দিতে হবে। টমেটো রান্না হওয়ার পর কাটা খাট্টা ভাজি দিতে হবে এবং রান্না করতে হবে।

৫ মিনিট রান্না করার পর খাট্টা ভাজির চাটনি তৈরি হয়ে যাবে। এটি ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা, পকোড়া, সিঙাড়া, কাটলেট ইত্যাদির সঙ্গে খাওয়া যেতে পারে। খুব কম সময়ে বেশি ঝামেলা ছাড়া বাড়িতেই মাত্র ৫ মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে এই মজাদার চাটনি। বাড়িতে থাকা উপকরণ দিয়েই খুব সহজে বানিয়ে নেওয়া যাবে, আলাদা করে শুধু শাকটা আনতে হবে।