সাগরপারের ঢেউ আর আশ্চর্য স্বাদবাহার, বাঙালিকে শতাব্দীপ্রাচীন উপকূলীয় রন্ধনশৈলীর অভিজ্ঞতা দেবে ‘Jatraa’

সে অনেক অনেক বছর আগের কথা! সীমান্ত চিহ্নিত হওয়া এবং খাবারে নির্দিষ্ট এলাকার লেবেল লাগানোর অনেক আগেই ওড়িশার নাবিকরা সাহসী নৌযাত্রা শুরু করেছিলেন, যা ভারতের পূর্ব উপকূলকে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং শ্রীলঙ্কার সঙ্গে সংযুক্ত করেছিল। এই প্রাচীন ভ্রমণ, যা বালি যাত্রা নামে পরিচিত, কেবল পণ্য নিয়েই বাণিজ্যই করত না; তারা সংস্কৃতি, গল্প এবং স্বাদ বিনিময় করত। এই পড়ন্ত শীতে কলকাতার তাজ বেঙ্গল সেই ভুলে যাওয়া রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসকে অতিথির টেবিলে ফিরিয়ে আনছে। আয়োজন হয়েছে যাত্রা- আ কোস্টাল লেগ্যাসি, ক্রাফ্টেড অ্যাক্রস কালচার-এর (A Coastal Legacy, Crafted Across Cultures), যা ওড়িশার তাজ পুরী রিসর্টস অ্যান্ড স্পা-এর বিখ্যাত শেফ বিশ্বরূপের দ্বারা প্রস্তুত একটি বিশেষ ডাইনিং অভিজ্ঞতা।

‘দ্য স্যুক’, তাজ বেঙ্গলে আয়োজিত এই উৎসবটি সমুদ্র এবং শতাব্দী জুড়ে বিস্তৃত একটি রম্য ভোজন-ভ্রমণের আমন্ত্রণ জানাচ্ছে অতিথিদের।

যাত্রা (JATRAA), যার সহজ অর্থ ভ্রমণ, ওড়িশার সমুদ্র ভ্রমণের অতীত থেকে অনুপ্রেরণা নিয়েছে, যখন প্রাচীন কলিঙ্গ থেকে জাহাজগুলি বর্মা, সিলন, সিয়াম, সুমাত্রা, জাভা, বালি, মালয়, চম্পা, খেমার ভূমি এবং চিনে যাত্রা করত।

মেনুটি এই সঙ্গমকেই প্রতিফলিত করে, যেখানে শক্তিশালী ওড়িয়া স্বাদ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রাণবন্ত রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সঙ্গে মিলিত হয়, এমন খাবার তৈরি করে যা ধ্রুপদী এবং সমসাময়িক উভয়ই মনে হয়। শেফ বিশ্বরূপ দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রভাবের সঙ্গে ঐতিহ্যবাহী ওড়িয়া রান্নার কৌশল ব্যবহার করে নিরামিষ এবং আমিষ খাবারের একটি ভাণ্ডার তৈরি করেছেন।

এমন একটি মেনু যা সতেজতা, মশলার সাহসী ব্যবহার এবং স্তর স্তরে স্বাদবৈচিত্র্য উদযাপন করে। অতিথিরা ‘জ্যাকফ্রুট কাসা বাও’, ‘চিকেন ব্ল্যাক অ্যান্ড হোয়াইট’, ‘সম্বল অ্যান্ড করিয়েন্ডার প্রনস হর গাও’, ‘গাডো গাডো’, ‘বোক চয় দোসা রোল’, ‘চিকেন পাত্র পোড়া’, ‘টারমারিক লিফ ফিশ’, ‘অসম প্রনস’, ‘বালিনিজ কারি’, ‘কোথু পরোটা’, ‘জাফনা ক্র্যাব কারি’ এবং ‘এয়ারি চেনার ডাম্পলিং’, ‘মাউন্ট মেরাপি কোকোনাট ভলকানো’ এবং ‘অ্যান ওড টু পুরী’-র মতো উদ্ভাবনী মিষ্ট পদ-সহ একটি দুর্দান্ত স্বাদবাহারের অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারেন।

প্রতিটি খাবারই একটি গল্প বলে- বাণিজ্যিক বাতাস, উপকূলীয় রান্নাঘর এবং সংস্কৃতির গল্প যা একসময় ব্যস্ত বন্দরে মিলিত হয়েছিল।যাত্রা- আ কোস্টাল লেগ্যাসি, ক্রাফ্টেড অ্যাক্রস কালচার প্রকৃতপক্ষে তেঁতুল, মশলা আর স্তরে স্তরে বিন্যস্ত স্বাদবৈচিত্র্যের উদযাপন। বালি যাত্রা দ্বারা উদ্বুদ্ধ এই ভোজের আয়োজন কলকাতাকে ওড়িশা এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রন্ধনশৈলীর এক অনবদ্য মিশ্রণ চেখে দেখার সুযোগ দেবে, বলছেন শেফ বিশ্বরূপ।