পেঁয়াজ ছাড়ালেই কালো কালো গুঁড়ো! ওগুলো আসলে কী? ৯৯% মানুষ জানেন না

পেঁয়াজ কাটার সময়, আপনি অনেক সময় লক্ষ্য করেছেন যে খোসা ছাড়ার পরে, পেঁয়াজের গায়ে সারি সারি কালো দাগ। আঙুল দিয়ে একটু ঘসলেই যা উঠে যায়৷

কাঁচা পেঁয়াজ খেলে হজম শক্তির উন্নতি ঘটে। কাঁচা পেঁয়াজ ব্লাড সুগারও নিয়ন্ত্রণে রাখে বলে মনে করা হয়। এতে ভিটামিন সি থাকায় এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়। পটাশিয়াম থাকার কারণে এটি হার্টকেও সুস্থ রাখে। কোলেস্টেরলের সমস্যা প্রতিরোধ করে। অনেক ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

অনেক সময়, পেঁয়াজ কেনার সময় বা পেঁয়াজ কাটার সময়, লক্ষ্য করে থাকবেন, পেঁয়াজের গায়ে কালো কালো দাগ হয়ে থাকে৷ কখনও খোসায় কখনও আবার শাঁসের ভিতরেই এই ধরনের দাগ দেখতে পাওয়া যায়৷ সাধারণ চোখে দেখেই আমরা বুঝতে পারি, এগুলি কোনও ধরনের ছত্রাক৷

প্রতিটা বাঙালি পরিবারেই পেঁয়াজ একটি অতি ব্যবহৃত আনাজ৷ আমিষ তরি তরকারি করতে গেলেই আমরা সাধারণত পেঁয়াজের ব্যবহার করে থাকি৷ এছাড়া, স্যালাড বা পান্তা ভাত, বা মুড়ির সঙ্গেও কাঁচা পেঁয়াজ খেয়ে থাকি আমরা৷ পেঁয়াজ কাঁচা হোক কী রান্না করা, উভয়ই খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভাল৷

পেঁয়াজে পাওয়া এই কালো ছত্রাক হল আসলে অ্যাসপারজিলাস নাইজার (Aspergillus niger) । এই ধরনের ছত্রাক মাটিতে পাওয়া যায়। এটি ব্ল্যাক ফাঙ্গাস জাতীয় রোগ সৃষ্টি না করলেও আমাদের শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর৷

এই ধরনের ছত্রাক যুক্ত পেঁয়াজ মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। বিশেষ করে যাঁদের আগে থেকেই অ্যালার্জি আছে তাঁদের এই ধরনের পেঁয়াজ কখনওই খাওয়া উচিত নয়।

হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও এই ধরনের পেঁয়াজ ক্ষতিকারক হতে পারে। তাই, পেঁয়াজের এক বা দুই স্তর ফেলে খাওয়াই ভাল। ফ্রিজে পেঁয়াজ রাখা এড়িয়ে চলুন। কিছু গবেষণায় আরও জানা গেছে যে এই ছত্রাক মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া ইত্যাদির মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে।