Sour Yogurt: বাড়িতে পাতলেই ভীষণ 'টক' হয়ে যাচ্ছে দই? সহজ ট্রিক জানলেই জমাট বাঁধবে সুস্বাদু, হালকা মিষ্টি দই!

 রাতারাতি টক হয়ে যাচ্ছে দই? গরম বাড়তেই অনেক বাড়িতে এক সাধারণ সমস্যার মুখে পড়তে হচ্ছে! নিউজ১৮ প্রতিনিধি দীপেন্দ্র কুমাওয়াত বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে যে তথ্য সংগ্রহ করেছেন, তাতে দেখা যাচ্ছে সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং কয়েকটি সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি মেনে চললে দই অনেকক্ষণ পর্যন্ত টাটকা ও মিষ্টি স্বাদে রাখা সম্ভব।

 সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল দই ঠিকভাবে ফ্রিজে রাখা। অনেকেই ফ্রিজ থেকে বারবার দই বের করে আবার ভিতরে রেখে দেন। এতে দই দ্রুত টক হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে। বিশেষজ্ঞদের মতে, ফ্রিজের মাঝের তাকে দই রাখা সবচেয়ে ভাল, কারণ সেখানে তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল থাকে। ফ্রিজের তাপমাত্রা স্থির থাকলে দইয়ের টাটকা ভাব দীর্ঘক্ষণ বজায় থাকে।

 দই সংরক্ষণের পাত্রের ধরনও এর স্বাদ ও গুণমান বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নেয়। অনেকেই প্লাস্টিক বা স্টিলের পাত্রে দই রাখেন, তবে এতে কখনও কখনও দইয়ের স্বাদ ও সতেজতা প্রভাবিত হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা পরিষ্কার কাচের পাত্রে দই রাখার পরামর্শ দেন। কাচের পাত্র দইয়ের স্বাভাবিক স্বাদ ও গুণমান দীর্ঘ সময় ধরে বজায় রাখতে সাহায্য করে। পাশাপাশি পাত্রটি শক্ত করে ঢেকে রাখলে দই আরও বেশি সময় টাটকা থাকে।

 আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল দইয়ের পাত্র সবসময় ঢেকে রাখা। অনেকেই ফ্রিজে ঢাকনা ছাড়াই দই রেখে দেন, ফলে বাতাস ও আর্দ্রতা ভিতরে ঢুকে পড়ে। এতে দই দ্রুত টক হয়ে যেতে পারে এবং স্বাদও বদলে যেতে পারে। তাই ঢাকনা বা কভার দিয়ে পাত্রটি ভালভাবে বন্ধ করে রাখলে দই দীর্ঘ সময় টাটকা থাকে।

 দই দ্রুত টক হয়ে যাওয়া আটকাতে একটি সহজ ঘরোয়া উপায়ও রয়েছে। দইয়ের পাত্রে একটি ছোট শুকনো নারকেলের টুকরো রেখে দিলে দইয়ের সতেজতা কিছুটা বেশি সময় ধরে বজায় থাকে বলে অনেক বাড়িতে বিশ্বাস করা হয়। বহু বছর ধরে এই পদ্ধতি ব্যবহার করা হচ্ছে এবং মনে করা হয় এতে দইয়ের টক হওয়ার গতি কমে যায়। ফলে দইয়ের স্বাদ থাকে হালকা ও খেতে ভাল লাগে।

 যদি দই ইতিমধ্যেই সামান্য টক হয়ে যেতে শুরু করে, তবে সেটিও কিছুটা কমানো সম্ভব। দই জমে যাওয়ার পরে তার উপর এক বা দুই চামচ ঠান্ডা করা ফুটানো দুধ ঢেলে দিলে টকভাব কিছুটা কমে যেতে পারে এবং স্বাদও খানিকটা ভাল হয়।

 এই সহজ কয়েকটি পদ্ধতি মেনে চললে গরমের সময়েও দই দীর্ঘক্ষণ টাটকা, হালকা মিষ্টি ও খেতে সুস্বাদু রাখা সম্ভব। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে শুধু স্বাদই নয়, দইয়ের পুষ্টিগুণও ভালভাবে বজায় থাকে।