কাঁটা বেছে মাছ খেতে সমস্যা? চিনের বিজ্ঞানীরা বানালেন 'ঝংকে নং ৬' মাছ! পুষ্টিতে ভরপুর কাঁটাও নেই!

যদি কাঁটার ভয়ে মাছ খাওয়া এড়িয়ে যান, তা হলে এবার সেই দুশ্চিন্তা ভুলে যান। এমন এক ধরনের মাছ এসেছে, যাতে গলায় কাঁটা আটকানোর আশঙ্কাই নেই, অথচ পুষ্টিগুণে ভরপুর। (Representative Image)

অনেক আমিষভোজী মানুষই মুরগি বা মাটনের বদলে মাছ খেতে বেশি পছন্দ করেন। কিন্তু আবার অনেকেই মাছের দিকে তাকান না—একটাই ভয়, অসংখ্য ছোট ছোট কাঁটা। এই কাঁটাগুলো গলায় আটকে গেলে যে কী ঝামেলা, তা ভুক্তভোগীরাই জানেন। অথচ মাছ অত্যন্ত উপকারী—প্রচুর প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ও নানা জরুরি পুষ্টিগুণে ভরা। বিশেষ করে শিশুদের বেড়ে ওঠার জন্য মাছের গুরুত্ব আরও বেশি। তবু কাঁটার ভয়ে অনেক অভিভাবকই সন্তানদের মাছ খাওয়াতে চান না। (Representative Image)

এই সমস্যার কথা মাথায় রেখেই চিন-এ তৈরি হয়েছে একেবারে কাঁটাবিহীন মাছ। ‘অ্যাকুয়াকালচার’ নামের একটি চিকিৎসাবিষয়ক গবেষণা জার্নালে প্রকাশিত পর্যালোচনা অনুযায়ী, ‘RunX2b’ নামে একটি জিন সম্পাদনার মাধ্যমে এই মাছ তৈরি করা হয়েছে। এই জিন পরিবর্তনের ফলে মাছ বড় হওয়ার সময় যে ছোট ছোট কাঁটা (ইন্টারমাসকুলার বোন) তৈরি হয়, সেগুলো আর গঠিত হয় না। (Representative Image: AI) 

এশিয়ার অ্যাকুয়াকালচার শিল্পে বড়সড় পরিবর্তন আনতে পারে এমন এক যুগান্তকারী সাফল্যে, চিনের চাইনিজ অ্যাকাডেমি অফ সায়েন্সেস (CAS)-এর গবেষকেরা গিবেল কার্প মাছের একটি নতুন প্রজাতি তৈরি করেছেন, যার দেহে আর সেই বিরক্তিকর Y-আকৃতির ছোট ইন্টারমাসকুলার কাঁটা তৈরি হয় না—যে কাঁটাগুলো এত দিন ধরে মাছপ্রেমীদের ভোগান্তির কারণ ছিল। (Representative Image: AI) 

‘ঝংকে নং ৬’ নামে পরিচিত এই নতুন প্রজাতিটি মূলত একটি পুরনো সমস্যার সমাধান করেছে। নরম মাংস ও উচ্চ প্রোটিনের জন্য জনপ্রিয় এই মিঠে জলের মাছটিতে সাধারণত ৮০টিরও বেশি ক্ষুদ্র কাঁটা থাকে, যা বিশেষ করে শিশু ও প্রবীণদের ক্ষেত্রে গলায় আটকে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। নতুন এই প্রজাতিতে সেই আশঙ্কা কার্যত দূর হয়েছে। (Representative Image: AI) 

চিনের ‘চাইনিজ অ্যাকাডেমি অফ সায়েন্সেস’-এর বিজ্ঞানীরা CRISPR/Cas9 জিন এডিটিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে এই সম্পূর্ণ কাঁটাবিহীন ক্রুসিয়ান কার্প তৈরি করেছেন। এই নতুন প্রজাতির নাম দেওয়া হয়েছে ‘ঝংকে নং ৬’। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে এই মাছ একেবারেই সাধারণ মাছের মতোই।

কেনদাই মাছের জিনগত গঠন তুলনামূলকভাবে অনেক বেশি জটিল। একাধিক স্তরের ক্রোমোজোম থাকার কারণে ঠিক কোন জিনটি কাঁটার জন্য দায়ী, তা চিহ্নিত করে পরিবর্তন করতে বিজ্ঞানীদের প্রায় ছ’ বছর সময় লেগেছে। সাধারণ কেনদাই মাছে যেখানে ৮০টিরও বেশি ছোট কাঁটা থাকে, সেখানে এই নতুন প্রজাতিতে রয়েছে শুধুমাত্র বড় হাড়—ছোট, ঝামেলাপূর্ণ কাঁটা একেবারেই নেই। তবে মাছের মূল কঙ্কাল বা জরুরি হাড়গুলো অক্ষত রয়েছে।

গবেষকদের দাবি, এই মাছ সাধারণ মাছের তুলনায় প্রায় ২৫ শতাংশ দ্রুত বড় হয়। ফলে কম সময়ে বেশি উৎপাদন সম্ভব, লাভও বাড়ে। পাশাপাশি, কম খাবারেই এই মাছ বেড়ে ওঠে, যার ফলে চাষের খরচও কম। গভীর জলাশয়েও এরা ভালভাবে টিকে থাকে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বেশ শক্তিশালী। পরিবেশের ভারসাম্য নষ্ট না করতে এই মাছকে বন্ধ্যা করা হয়েছে, যাতে তারা বন্য মাছের সঙ্গে প্রজনন করতে না পারে।

এই মুহূর্তে বাজারে কবে নাগাদ এই মাছ পাওয়া যাবে, সে বিষয়ে স্পষ্ট তথ্য নেই। তবে আমাদের দেশে এমন কিছু মাছ রয়েছে, যেগুলিতে কাঁটা তুলনামূলকভাবে খুবই কম—যেমন সুরা মাছ, কালা মাছ, কানাংগৌঁথি এবং ভাবাল মাছ। কাঁটার ভয় থাকলে আপাতত এগুলিই হতে পারে ভরসা।

সোজা কথা—বিজ্ঞান বলছে, মাছ খাওয়ার আনন্দ আর কাঁটার আতঙ্ক একসঙ্গে চলবে না। সময় লাগলেও, সেই দিন আর খুব দূরে নয়।

Disclaimer: এই প্রতিবেদনের সব তথ্যই সংগৃহীত। নিউজ ১৮ বাংলার নিজস্ব মত নয়। চিকিৎসক এবং বিশেষজ্ঞের সঙ্গে পরামর্শ করে তবেই খাবেন। (Representative Image: AI)