Chilli Pickle: সুস্বাদু লঙ্কার আচার বানান ঠিক 'এভাবে', বছরের পর বছর নষ্ট হবে না! চেয়ে খাবে সবাই, মা-ঠাকুমার সহজ রেসিপি শিখে নিন

*আচার ছাড়া ভারতীয়দের খাওয়া জমে না! অনেকেরই এক বিখ্যাত ফ্যান কোম্পানির মহাকাশে নভোচারীকে আচার পাঠানোর বিজ্ঞাপনের কথা মনে থাকতে পারে! সারা বছর ধরে ভারতীয় পরিবারে নানা রকম আচার খাওয়া হয়। সঙ্গত যে কোনও খাবারকে ঝাল এবং সুস্বাদু করে তোলে। সাধারণত আম এবং লেবুর আচারই ভারতীয় পরিবারে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, তবে একই সঙ্গে লঙ্কার আচারও সমান তালে জনপ্রিয়। সংগৃহীত ছবি।

*একটা সময় ছিল, যখন আচার বাড়িতেই তৈরি হত, দোকানে এর বিক্রির রেওয়াজ তৈরি হয়নি। এখন কর্মব্যস্ততার যুগে রোদে রেখে শুকনো এক সমস্যা হয়ে গিয়েছে অনেক পরিবারেই, ফ্ল্যাট-সংস্কৃতিতে সব সময়ে যে আচার দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত রোদ পাওয়া যায়, তাও নয়! অগত্যা বাজার থেকে কিনে আনা আচারই ভরসা। সংগৃহীত ছবি।

*তবে চাইলে বাড়িতে খুব সহজেই লঙ্কার আচার তৈরি করা যায়। খুব সাধারণ কিছু মশলা ব্যবহার করে এটি তৈরি করা যেতে পারে। পদ্ধতি তেমন জটিল কিছু নয়, রোদে রাখারও দরকার পড়বে না। বাড়িতে সহজে লঙ্কার আচার তৈরি করতে এই রেসিপিটি অনুসরণ করা যেতে পারে। সংগৃহীত ছবি।

*এই বিশেষ লঙ্কার আচার তৈরি করতে ৪০০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা, এক কাপ সরষের তেল, ১ টেবিল চামচ গোটা সরষে, ১ টেবিল চামচ গোটা মৌরি, ১/৪ টেবিল চামচ গোটা মেথি, ১ চায়ের চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চায়ের চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ২ চায়ের চামচ, ২ চায়ের চামচ আমচুর আর সিকি চায়ের চামচ হিং উপকরণ হিসেবে লাগবে। সংগৃহীত ছবি।

*প্রথমে কাঁচা লঙ্কা ভাল করে ধুয়ে মুছে নিতে হবে। তার পর মাঝখান থেকে লম্বা করে ছিঁড়ে নিতে হবে। এতে মশলা সঠিকভাবে লঙ্কার ভেতরে পৌঁছবে। একটা প্যানে গোটা মশলাগুলো হালকা আঁচে সামান্য নেড়ে মিহি করে পিষে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে কাটা কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে এবং সব মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। সংগৃহীত ছবি।

*একটি প্যানে সরষের তেল গরম করতে হবে, তার পর আঁচ বন্ধ করে তেল একটু ঠান্ডা করতে হবে এবং এতে হিং দিতে হবে। এবার মশলা সহ কাঁচা লঙ্কার সঙ্গে এই তেল ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে পরিষ্কার এবং শুকনো পাত্রে, কাচের হলেই ভাল হয়, আচার ভরে উপরে সাদা ভিনিগার দিতে হবে। ভিনিগার পছন্দ না হলে ঠান্ডা তেলও দেওয়া যায়, যাতে লঙ্কা তেলে ডুবে থাকে। সংগৃহীত ছবি।

*আচার এখন তৈরি, আর কিছু করার দরকার নেই। ফ্রিজে রেখে যখন ইচ্ছা বের করে খাওয়া যেতে পারে। তবে, স্বাদ বাড়াতে চাইলে ফ্রিজে তোলার আগে পাত্রটি ২-৩ দিন রোদে রাখাই যায়, না রাখলেও চলে, এটা একান্তই ব্যক্তিগত ব্যাপার! সংগৃহীত ছবি।

*বলে রাখা উচিত, এই আচার সুস্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এতে উপস্থিত ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। এছাড়া, এতে উপস্থিত ফাইবার এবং মশলা হজম ব্যবস্থা উন্নত করে। সংগৃহীত ছবি।