বিরিয়ানিতে লবঙ্গ কেন দেওয়া হয় অনেকেই জানে না কিন্তু! একবার জানলে পাতের পাশে আর বেছে রাখবেন না... এটাই হজম করায়, বিশেষজ্ঞের কাছেই শুনুন

বাঙালির রান্নায় গরম মশলা খুব গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষত, যেসব রান্না একটু বেশি যত্ন নিয়ে, সুস্বাদু করে তুলতে চান গৃহিণীরা, সেখানে এই মশলা ব্যবহার করা হয়। গরম মশলার অন্যতম উপাদান হল লবঙ্গ। একসময় এই মশলার খোঁজেই ভারতে এসেছিলেন বহু ভূপর্যটক। ভারতে যত ধরনের মশলা পাওয়া যায়, তার প্রত্যেকটির স্বাদ স্বতন্ত্র। আবার তাদের গুণাগুণও প্রচুর।

লবঙ্গও এমনই একটি মসলা। এমনিতে সাধারণ বলে মনে হলেও এর গুণাগুণ অসাধারণ। এই উপাদানটি প্রায় সব রান্নার ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। বিরিয়ানি বা যেকোনও খাবার তৈরির সময় তার স্বাদ বাড়াতে লবঙ্গ ব্যবহার করা হয় মশলা বা ফোড়ন হিসেবে।

লবঙ্গ নানা ধরনের মুখের রোগ কমাতে পারে। মুখ একটা লবঙ্গ রাখলে তাজা শ্বাস পাওয়া যায়। যাঁরা নিয়মিত মুখে দুর্গন্ধের সমস্যায় ভোগেন তাঁরা লবঙ্গ মুখে রাখতে পারেন। এতে দাঁতও ভাল থাকবে।

লক্ষ করলেই দেখা যাবে, বিরিয়ানি রান্নার সময় লবঙ্গ দেওয়া হয়। এর একটা বিশেষ উদ্দেশ্য রয়েছে। সাধারণত বিরিয়ানি খুব ভারী খাবার। এটি হজম করা কঠিন। ডা. কালস্কর বলেন, ‘লবঙ্গ এমন ধরনের ভারী খাবার হজম করতে সাহায্য করে। তাই বিরিয়ানির সঙ্গেই লবঙ্গ দিয়ে দেওয়া হয়। ওটি ফেলে না দিয়ে খেয়ে ফেললে আখেরে লাভই হবে।’

লবঙ্গ পেটের সমস্যা দূর করতে পারে। বদহজম প্রতিরোধ করার জন্যই এই মশলাটি খাবারে ব্যবহার করা হয়। পেট ফাঁপার মতো সমস্যাও কমায় লবঙ্গ। শ্রেয়স কালস্কর বলেন, পেটে ব্যথা হলেও লবঙ্গ ব্যবহার করা ভাল।