পেঁয়াজের গায়ে কালো দাগ? এই দাগ কেন হয় জানেন? এই পেঁয়াজ খেলে কী হয়...জানলে শিউরে উঠবেন!

প্রায় সব বাড়িতেই পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে গ্রেভি বা ঝোল তৈরি করতে পেঁয়াজ অপরিহার্য। এছাড়াও কাঁচা পেঁয়াজ সালাডে খাওয়া হয় বা তরকারির স্বাদ বাড়াতেও ব্যবহৃত হয়। কিন্তু অনেক সময় পেঁয়াজে কিছু কালো দাগ দেখা যায়—এই দাগগুলো কী এবং কেন হয়, তা জেনে নেওয়া জরুরি।

পেঁয়াজ আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে নানা দিক থেকে উপকারী। এটি হজমে সাহায্য করে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। তাছাড়া, পেঁয়াজে থাকা পটাশিয়াম হৃদ্‌যন্ত্রকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এজন্য অনেকেই নিজেদের ডায়েটে বিভিন্নভাবে পেঁয়াজ রাখেন—ঝোল, তরকারি বা সালাডে।

শুধু রকমারি আমিষ পদই নয়৷ গরমেও পেঁয়াজ খাওয়া যায় নানাভাবে৷ বিশেষ করে গরমে কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়ার রীতি প্রচলিত আছে অনেক জায়গাতেই৷

অতিরিক্তভাবে, জার্নাল অফ কেমিক্যাল অ্যান্ড ফার্মাসিউটিক্যাল রিসার্চে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে, পেঁয়াজ হার্ট অ্যাটাক প্রতিরোধে কার্যকারিতা প্রমাণিত করেছে। তাই, আপনার খাদ্যতালিকায় এই জাদুকরী সবজি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। 

প্রচলিত বিশ্বাস অনুযায়ী, লাল রঙের কাঁচা পেঁয়াজের মধ্যে শরীর ঠান্ডা করার উপাদান বর্তমান। যেমন- কোয়ারসেটিন এবং সালফার। যা দেহের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। তাই দেহের সংস্পর্শে কাঁচা পেঁয়াজ রাখা হলে হিট স্ট্রোকের আশঙ্কা কমে যায়।

পেঁয়াজে থাকা প্রিবায়োটিক উপাদান অন্ত্রের ভালো ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং হজম শক্তি বাড়ায়। ক্যানসার প্রতিরোধে সম্ভাব্য ভূমিকা: বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গিয়েছে, পেঁয়াজে থাকা সালফার যৌগ (Sulfur compounds) ক্যানসার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।

তবে অনেক সময় বাজার থেকে পেঁয়াজ কিনে আনার পর বা কাটার সময় দেখা যায়, তাতে কালো দাগ রয়েছে। কখনও এই দাগগুলি পেঁয়াজের বাইরের খোসায় থাকে, আবার কখনও ভেতরের স্তরেও দেখা যায়। সাধারণভাবে ঘষে ফেললে অনেক সময় দাগ চলে যায়, কিন্তু এই দাগ আসলে কী, তা জানা দরকার।

এই কালো দাগ আসলে এক ধরনের ছত্রাক—**Aspergillus niger**। এটি সাধারণত মাটিতে পাওয়া যায়। যদিও এই ছত্রাক অন্যান্য ব্ল্যাক ফাঙ্গাসের মতো ভয়ঙ্কর ও প্রাণঘাতী রোগ সৃষ্টি করে না, তবুও এটি আমাদের শরীরের পক্ষে একেবারে নিরাপদ নয়।

বিশেষ করে যাঁদের অ্যালার্জির সমস্যা রয়েছে, তাঁদের জন্য এই ছত্রাকযুক্ত পেঁয়াজ খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে। এটি শ্বাসকষ্ট, ত্বকের সমস্যা কিংবা শরীরের ইমিউন সিস্টেমে প্রভাব ফেলতে পারে।

তাই পেঁয়াজ ব্যবহারের আগে ভালো করে দেখে নেওয়া ও সতর্কতা অবলম্বন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সন্দেহ থাকলে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়াই সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ।