Nolen Gur Sitabhog: শীত মানেই বর্ধমানের নলেন গুড়ের সীতাভোগ! কীভাবে তৈরি হয় এই সুগন্ধী মিষ্টি, জানুন রেসিপি

শীতের মরশুম মাথা তুললেই বর্ধমান শহরে মিষ্টিপ্রেমীদের মধ্যে বাড়ে বিশেষ উন্মাদনা। নলেন গুড়ের নানা মিষ্টির অপেক্ষায় থাকেন অনেকেই। তাদের মধ্যেই অন্যতম আকর্ষণ নলেন গুড়ের সীতাভোগ। শীত এলেই বর্ধমানের বহু দোকানে এটি তৈরি করা হয় প্রতি বছরই। (তথ্য ও ছবি: বনোয়ারীলাল চৌধুরী)

বর্ধমানের ঐতিহ্যবাহী সীতাভোগ সাধারণত গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো আর ছানা দিয়ে তৈরি হয়। প্রথমে মিশ্রণটি তেলে ভেজে নেওয়া হয়, তারপর রসে ডুবিয়ে তৈরি হয় নরম মোলায়েম সীতাভোগ। শীতকালেই এই রেসিপিতে আসে বাড়তি বিশেষত্ব সাধারণ রসের বদলে ব্যবহার করা হয় টাটকা নলেন গুড়, যা স্বাদকে করে আরও সুগন্ধী ও অনন্য।

নলেন গুড়ের সীতাভোগ তৈরির বিষয়ে জানিয়েছিলেন নেতাজী মিষ্টান্ন ভান্ডারের কারিগর রামচন্দ্র দাস। তিনি বলেছিলেন, “প্রথমে বাজার থেকে কেনা নলেন গুড় গরম করে রাখতে হয়। এরপর সমপরিমাণ ছানা ও গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো জল দিয়ে মিশিয়ে শক্ত করে একটা মন্ড তৈরি করা হয়। সেই মন্ড ফুটো ছাঁকনির মধ্যে দিয়ে লম্বাটে আকারে গরম তেলে হালকা ভেজে নিতে হয়।”

এরপর ভাজা অংশগুলোকে গরম করা নলেন গুড়ের রসে ডুবিয়ে রাখা হয় কিছুক্ষণ। রসে ভালভাবে ভিজে ঠান্ডা হয়ে গেলে সেগুলি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়। স্বাদ ও গন্ধ ধরে রাখতে প্রতিটি ধাপই অত্যন্ত যত্নের সঙ্গে পালন করা হয় বলেই জানান কারিগর।

শীতের সময় খেঁজুর গুড়ের মিষ্টির চাহিদা যেমন বাড়ে, তেমনই নলেন গুড়ের সীতাভোগের প্রতিও থাকে বিশেষ আকর্ষণ। শীত পড়তেই বর্ধমানের বিভিন্ন দোকানে এই মিষ্টি কিনতে ভিড় করেন বহু মানুষ। এবারের শীতেও ইচ্ছে হলে আপনিও চেখে দেখতে পারেন নলেন গুড়ের সীতাভোগের অনন্য স্বাদ।(তথ্য ও ছবি: বনোয়ারীলাল চৌধুরী)