এই 'একটি' জিনিস দিয়ে ময়দা মাখলেই লুচি হবে তুলতুলে নরম, ধবধবে সাদা আর ফুলকো! জানুন সুপারহিট ট্রিক্স

একে উৎসবের মরশুম তার ওপর বাঙালি পরিবারে লুচির ডিমান্ড চিরন্তন। মোটামুটি সব বাঙালি পরিবারেই ব্রেকফাস্ট বা টিফিনের জন্যে প্রথম পছন্দ হয়ে থাকে লুচি এবং আলুর তরকারি।

একে উৎসবের মরশুম তার ওপর বাঙালি পরিবারে লুচির ডিমান্ড চিরন্তন। মোটামুটি সব বাঙালি পরিবারেই ব্রেকফাস্ট বা টিফিনের জন্যে প্রথম পছন্দ হয়ে থাকে লুচি এবং আলুর তরকারি। যুগ যুগ ধরেই যেন এই প্রথা চলে আসছে। জলখাবারে লুচির থেকে আরও উপাদেয় কিছু যেন বাঙালিরা ভাবতেই পারেন না।

আসলে এককথায় লুচির প্রতি বাঙালিদের আলাদাই আবেগ। তবে অবাঙালিদের মধ্যেও 'পুরি' নামে বেশ জনপ্রিয় এই বাঙালির প্রিয় লুচিই। শুধু পশ্চিমবঙ্গেই নয় লুচির চল রয়েছে পার্শ্ববর্তী রাজ্যগুলিতেও। যেমন ওড়িশা, ত্রিপুরা, আসাম, বিহার প্রভৃতি রাজ্যেও লুচি বেশ জনপ্রিয়।

লুচি সাধারণত ছোলার ডাল বা আলুর দম দিয়েই ভালো লাগে খেতে। তবে মাংস থেকে পায়েস ও অন্যান্য মিষ্টিজাতীয় খাবারের সঙ্গেও লুচি বেশ জমে যায়। এমন এক খাদ্য যা খেতে ভালোবাসেন আট থেকে আশি সকলেই।

তবে আজ নয়, বহু বছর আগে থেকেই লুচির প্রচলন রয়েছে। বিভিন্ন তথ্যসূত্র অনুযায়ী, পাল যুগে রাজ্যে তিন প্রকার লুচি অর্থাৎ খাস্তা, সাপ্তা ও পুরি তৈরি করা হত।

একাদশ শতকে পাল যুগের বিখ্যাত চিকিৎসক চক্রপাণি দত্ত রচিত ‘দ্রব্যগুণ’ গ্রন্থে লুচির বর্ণনা পাওয়া যায়। আজ এই লুচি তৈরি করার কয়েকটি পদ্ধতি বর্ণনা করা হল।

লুচি ফুলকো হবে কী করে ? খেতে ভালোবাসেন প্রায় সকলেই কিন্তু লুচি বানাতে গিয়ে হিমশিম হয়ে যান অনেকেই। লুচির ময়দা মাখার সময় যদি সামান্য পরিমাণে বেকিং পাউডার মেশানো যায়, তবে লুচি ভাজার সময় ফুলকো হয়ে উঠবে। দেখতেও হবে সাদা সাদা আর লোভনীয়।

শুধু তাই নয়, যদি লুচির ময়দা মাখার সময় একটু টকদই মেশানো যায় তাহলেও লুচি ভাজার সময় ফুলকো হবে। আর হবে নরম তুলতুলে। এছাড়াও লুচি বানানোর জন্যে ময়দার ময়াম একটু সময় নিয়ে দিলেও লুচি হবে ফুলকো।

লুচি ভাজার জন্যে তেলের বিশেষত্ব কী ? লুচির ময়দা মাখার সময় যে তেল ব্যবহার করা হয়, তা যদি একটু গরম করে নেওয়া যায় তবে ভাজার সময় লুচি ফুলে উঠবে।

এছাড়াও লুচির জন্য মণ্ড মেখে নেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট রেখে দিলেও ফুলকো লুচি ভাজা যাবে বেশ সহজেই। আর সেই লুচি পাতে পড়তে না পড়তেই ফুরোবে মুহূর্তে।