Biryani: ৭০-৮০ টাকায় দেদার খাচ্ছেন, জানেন কি বিরিয়ানিতে মেশানো হচ্ছে কাঠ পালিশের রঙ!

খুব বেশিদিন আগের কথা নয়৷ বছর দশেক আগেও বাঙালির কাছে পুজোয় সবচেয়ে পছন্দের ফাস্ট ফুড ছিল এগরোল৷ কিন্তু, বদলটা খুব দ্রুত এসেছে৷ প্রায় হুড়মুডি়য়েই প্রতিটা পাড়ার মোড়ে মোড়ে গজিয়ে গিয়েছে বিশাল বড় লাল কাপড়ে ঢাকা হাঁড়িওয়ালা দোকান৷ সেখান থেকে ভুড় ভুড় করে ভেসে আসা বিরিয়ানির গন্ধ এড়িয়ে অন্য কোথাও খাবেন, এমন কলজের জোর ক’জনেরই বা আছে৷

ধোঁয়া ওঠা সুগন্ধি চালের ঝরঝরে ভাতের মাঝে মুখের ভিতর দিলেই গলে যাওয়া নরম আলু৷ সঙ্গে পছন্দসই মাটন বা চিকেনের পিস৷ রসনা এবং ক্ষুধা দুইয়েরই তৃপ্তি একসঙ্গে৷ কোনও কোনও জায়গায় আবার বিরিয়ানির ভাঁজে ডিমও থাকে লুকিয়ে৷

যে কোনও ঠিকঠাক রেস্তোরাঁয় এক প্লেট বিরিয়ানির দাম হয় কমপক্ষে ২৫০ থেকে ৩০০ টাকা৷ সেখানে রাস্তার ধারের এই ফুডস্টল মাত্র ১০০ টাকাতেও মাটন বিরিয়ানি দিতে পারে৷ সন্দেহটা তৈরি হয় ঠিক এই জায়গা থেকেই৷ নিজের লাভ না রেখে তো কেউ দোকান চালাবে না, তাহলে কোন দিক থেকে এত খানি কমে দায় বিরিয়ানির দাম?

জানেন কি? এই ৬০, ৭০, ৮০ টাকার এই বিরিয়ানি খেতে গিয়ে নিজের কত বড় ক্ষতি করে ফেলছেন আপনি? মাংসের গুণমান নিয়ে গুঞ্জন তো ছিলই৷ এবার রঙ অর্থাৎ, ফুডকালার নিয়েও হাতেনাতে মিলল প্রমাণ৷ কম দামী বিরিয়ানিকে আকর্ষণীয় করে তুলতে তাতে এমন কিছু রঙ মেশানো হচ্ছে, যা আপনি স্বপ্নেও ভাবতে পারবেন না৷

সম্প্রতি খাবারের গুণমান যাচাই করতে দিঘা পর্যটন কেন্দ্রে অভিযান চালিয়েছিলেন স্বাস্থ্য দফতরের আধিকারিকেরা৷ সেখানেই সামনে আসে ভয়াবহ তথ্য৷ জানা গিয়েছে, সস্তায় বাজিমাত করতে রাস্তার ধারে গজিয়ে ওঠা দোকানিদের অনেকেই বিরিয়ানিতে মেশাচ্ছেন কাঠ পালিশ করার রং৷

শুধুমাত্র বিরিয়ানিই নয়, কাঠ পালিশ করার রঙ লাগানো হচ্ছে চিকেন তন্দুরির মতো খাবারেও৷ খাবারে সাধারণত যে সমস্ত ফুড কালার মেশানো হয়, সেগুলির প্যাকেট প্রতি দাম পড়ে ৭০ থেকে ৮০ টাকা মতো৷ অন্যদিকে, মাত্র ১০ থেকে ১৫ টাকার মধ্যেই মেলে কাঠ পালিশ করার রঙ৷ যদিও সেই প্যাকেটের গায়ে জ্বলজ্বল করে লেখা থাকে, এই রঙ শুধুমাত্রই শিল্পজাত দ্রব্যে ব্যবহারের জন্য৷

খাবারে কৃত্রিম উপায়ে লাল এবং হলুদ রঙ আনার জন্য ব্যবহারের অনুমোদন রয়েছে যথাক্রমে এরিথ্রোসিন ও টারট্রাজিন রঙের৷ কিন্তু, তার বদলে মেশানো হচ্ছে বিটা ক্যারোটিন, মেটানিল ইয়েলো. রোডামিন বি, লেড ক্রোমেটের মতো নিষিদ্ধ রঙ৷ যা সেবনে যে কোনও মানুষ ক্যানসারে পর্যন্ত আক্রান্ত হতে পারেন৷