ইদের দিন লাঞ্চে চটজলদি বানিয়ে নিন চিকেন-মটনের লোভনীয় রেসিপি

আজ পবিত্র ইদুজ্জোহা ৷ কুরবানির ইদ ৷ মুসলাম সম্প্রদায়ের মানুষ মায়ার জিনিসকে আল্লাহর কাছে উৎসর্গ করা হয় ভক্তি ভরে ৷ দীর্ঘ বছর ধরে এই  নিয়ম মেনেই হচ্ছে ইদ পালন ৷ বিশেষ নামাজ পাঠ,গরীব অসহায়দের সাহায্য,সিমুই,লাছা বিতরণ এই উত্‍সবের অংশ ৷ এই স্পেশাল উৎসবে রান্না করে নিতে পারেন চটজলদি স্পেশাল কিছু  ডিশ ৷ যা খেতেও সুস্বাদু ৷ রান্না করতেও খুব একটা সময় লাগবে না আপনার ৷ 

বাটার চিকেন ৷ একটি কাপের ৩/৪ তেল নিতে হবে ৷ এরপর দেড় কেজি চিকেন দিয়ে তার সঙ্গে আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা কুচি ও নুন দিয়ে হালকা করে ভাজতে হবে ৷ এরপর টকদই, টমোটো পিউরি ও ভাজা মসলা দিয়ে রান্না করতে হবে। মসলা ঘন হয়ে এলে ক্রিম দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ আগুনের আঁচে ঢেকে রাখতে হবে চিকেনটা ৷ কিছুক্ষণ পর পুরো মাখনটা ঢেলে দিতে হবে ওই চিকেনে ৷ মিনিট দুয়েক পরই সেটি নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে ৷

কাশ্মীরি ঝাল মুরগির মাংস ৷ প্রথমে ৩০০ গ্রাম মুরগির মাংস টুকরো করে কেটে ভালো করে পরিষ্কার করে রাখুন। মুরগির মাংসের সঙ্গে হলুদ, লঙ্কা, গোলমরিচ গুড়ো, দুধ ও লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট আলাদা করে রাখুন । ২ টেবিল চামচ তেল ফ্রাইপ্যানে গরম করে তার মধ্যে নুন মাখিয়ে রাখুন ৷ এরপর মুরগিটা ওই প্যানের মধ্যে ঢেবে দিন ৷ কিছুক্ষণ পর পেঁয়াজ, নুন, চিনি এবং ভিনিগার মুরগির মাংসে দিয়ে আবার কষাতে থাকুন ৷ কষানো হয়ে গেলে অল্প অল্প করে জল ঢেলে মাংসটা রান্না করে ফেলুন ৷

চিকেন ভর্তা ৷ প্যানে সরষের তেল গরম করে তাতে কাঁচা লঙ্কা, রসুন, জিরে গুড়ো দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন ৷ এরপর মুরগির মাংসটা তার মধ্যে দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন ৷ খেয়াল রাখবেন মাংস যেন বেশি ভাজা না হয়ে যায় ৷ সামান্য সিদ্ধ হলেই আঁচ কমিয়ে চিকেনের উপর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন ৷ এরপর মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা হলে তাতে নুন দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন ৷

মাটন কোর্মা ৷ দু’কেজি খাসির মাংস টুকরো টুকরো করে জল ঝরিয়ে নিন ৷ এরপর হাফ কাপ পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা দু’চা চামচ, আদাবাটা এক টেবিল চামচ, দারুচিনি এক টেবিল চামচ, দারুচিনি বড় চার টুকরো, তেজপাতা দুটি, লবণ দুই চা-চামচ, দুই দুই টেবিল-চামচ, এলাচ চারটে, টক দই হাফ কাপ দিয়ে মেখে মাঝারি আঁচে চিকেনটা রাখুন ৷ এরপর কেওড়া দুই টেবিল-চামচ, কাঁচা লঙ্কা আটটি দিয়ে নাড়িয়ে নিন ৷ এরপর ঘি আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি আধ কাপ দিয়ে আবার হালকা নেড়ে ঢেকে নিন ৷ এরপক দুধে ভেজানো জাফরান আধা চা-চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে তাওয়ার ওপর ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টার মতো আঁচ কমিয়ে রেখে দিন ৷