Street Food: মাটির ভাঁড়ে ধোঁয়া ওঠা মালাই চা, আর সঙ্গে...! স্বাদের টানেই উপচে পড়ছে ভিড়, কোথায় পাওয়া যাচ্ছে?

কলকাতায় থাকেন? তাহলে নিশ্চয়ই মালাই চায়ের নাম শুনেছেন। কিন্তু যদি একবার সুযোগ পান তাহলে চলে আসুন বাঁকুড়া জেলার বেলিয়াতোড়ে। বাঁকুড়া থেকে দুর্গাপুর যেতে বিখ্যাত চিত্রশিল্পী যামিনী রায়ের জন্মস্থান বেলিয়াতোড় পড়ে। বাঁকুড়া জেলার বেলিয়াতোড়ের নাম মেচা সন্দেশের হাত ধরে প্রসিদ্ধি পেলেও টপ ট্রেন্ডিং-এ এসেছে মালাই চায়ের জন্য।

বেলিয়াতোড়ের মালাইচা স্বাদে এবং গন্ধে সম্পূর্ণ ভিন্ন। অসম্ভব সুস্বাদু এই মালাই চা পান করতে বেলিয়াতোড় এর বিখ্যাত সব চায়ের দোকানে ভিড় জমান বহু মানুষ। কুড়ি টাকা, ৪০ টাকা এবং ৬০ টাকা দামের মালাই কেশর চা বর্তমানে বাঁকুড়ার “মোস্ট ওয়ান্টেড” ।

এছাড়াও রয়েছে ১০ টাকার মালাই চা। সেইসঙ্গে মালাই চায়ের পারফেক্ট সঙ্গী ১০ টাকার গরম চপ। দুর্গাপুর থেকে বাঁকুড়া গামী রোডে, বেলিয়াতোড় এলাকায় একাধিক চায়ের দোকান যেগুলি এই স্পেশাল মালাইচা বিক্রি করে। কিছু কিছু মিষ্টির দোকানেও পাওয়া যায় মালাই চা এবং চপ।

দুধ থেকে তৈরি করা সুস্বাদু মালাই ভরা হয় মাটির ভাঁড়ে। বাইরে থেকে দেখে মনে হয় যেন ভ্যানিলা আইসক্রিম। তারপর তার মধ্যে দেয়া হয় ফুটন্ত ঘন চা। মাটির ভাঁড়ে, কাঠের চামচে করে মালাইচা উপভোগ করতে আসেন দূর দূরান্ত থেকে মানুষ।

বাঁকুড়ায় প্রবেশ করার অন্যতম মুখ্য পথের মধ্যে অবস্থান করছে দোকান গুলি, যারা যাতায়াত করেন তারা নিজেদের ইচ্ছামত মেচা সন্দেশ কিনে নেন এবং পান করেন মালাইচা। মিষ্টি প্রস্তুতকারক এক ব‍্যক্তি জানান, “বেলিয়াতোড় মানে মেচা সন্দেশ নয়। বিষয়টা এখন পরিবর্তন হয়েছে, বেলিয়াতোড় মানেই মেচা সন্দেশ, মালাই চা এবং চপ। ১০ বছর আগে পরিস্থিতির পরিবর্তন হয়েছে।”

বেলিয়াতোড়ের মালাই চা আর তার সঙ্গে মেচা সন্দেশ ও চপ। এ যেন এক রূপকথা। ম্যাচের সন্দেশ তৈরির প্রণালী এক ভিন্ন গল্প। কিন্তু গরম দুধের চা তার সঙ্গে মালাই এই রেসিপির জুড়ি মেলা ভার। বেলিয়াতোড়ের বিভিন্ন মালাই চায়ের দোকান দীর্ঘদিন ধরে এই রেসিপি দিয়েই বাজিমাত করে আসছে। যামিনী রায়ের আঁকা মহান চিত্র গুলির মতই মালাইচাও যেন এক স্বপ্নের তুলিতে আঁকা রূপকথার ক্যানভাস।

নীলাঞ্জন ব্যানার্জী