এবার ভাতেও পুষ্টিগুণ, নতুন প্রক্রিয়ায় চাল উৎপাদন জেলার রাইস মিলে, কীভাবে সরবরাহ

সমস্ত রাইস মিলগুলিকে এই চাল উৎপাদনের জন্য ব্লেন্ডিং মেশিন বসানোর নির্দেশ দেওয়া হয়েছে। মিলগুলির কাছ থেকে এই চাল কিনে অঙ্গনওয়াড়ি কেন্দ্র, স্কুলের মিড ডে মিল ও রেশনের মাধ্যমে সরবরাহ করবে খাদ্য দফতর। শিশু ও প্রসূতির খাবারে পুষ্টির মাত্রা বজায় রাখতে এই চাল উপযোগী হবে। চলতি বছর থেকেই জেলার রাইস মিলগুলিতে এই ফর্টিফায়েড চাল উৎপাদন হবে বলে জানা গিয়েছে।

খাদ্য দফতর সূত্রে জানা গিয়েছে, সাধারণত যে সমস্ত প্রজাতির ধান চাষ করা হয় তা থেকে তৈরি চালে পুষ্টির মাত্রা কম থাকে। সেই চালের সঙ্গে পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ চাল বিশেষ পদ্ধতিতে মিশ্রণ করা হবে। এক্ষেত্রে প্রতি ১০০ কেজি চালের সঙ্গে ১ কেজি ফর্টিফাইয়েড চাল মেশানো হবে। নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা বজায় রেখে ব্লেন্ডিং মেশিনের মাধ্যমে এই ফর্টিফায়েড চাল তৈরি করা হবে। খাদ্য সুরক্ষা দফতর থেকে এই বিষয়ে প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা করা হবে।

সাধারণ চালে সামান্য পরিমাণে খনিজ বা মিনারেল ও অন্যান্য খাদ্য উপাদান মজুত থাকলেও মূলত শর্করার পরিমাণই বেশি থাকে। ফলে শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টির চাহিদা পূরণ হয় না। ফর্টিফিকেশনের মাধ্যমে সাধারণ চালের সঙ্গে বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে পুষ্টিযুক্ত চাল মেশানো হবে। এর ফলে চালের পুষ্টিগুণ বাড়বে। এক্ষেত্রে চালের সঙ্গে খনিজ, ভিটামিন ও অন্যান্য প্রয়োজনীয় উপাদানের মাত্রা বজায় থাকবে।

জেলা প্রশাসন সূত্রে জানা গিয়েছে, চলতি বছরে পূর্ব বর্ধমান জেলায় ৯৮টি রাইস মিল ব্লেন্ডিং মেশিন বসানোর ক্ষেত্রে উদ্যোগী হয়েছে। এর মধ্যে ৬৯টি রাইস মিলে ইতিমধ্যেই মেশিন বসানোর কাজ শেষ হয়েছে। বাকিগুলিতেও খুব শীঘ্রই ব্লেন্ডিং মেশিন বসানো হবে।

পূর্ব বর্ধমান জেলা রাইস মিল অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি আব্দুল মালেক জানান, সরকারের নির্দেশ মতো ফর্টিফায়েড চাল তৈরির জন্য ব্লেন্ডিং মেশিন বসানোর সিদ্ধান্তে সম্মতি জানিয়েছে মিল কর্তৃপক্ষ। চলতি বছর থেকেই উৎপাদন শুরু হয়ে যাবে। সরকারের সঙ্গে চুক্তিবদ্ধ মিলগুলি ফর্টিফায়েড চাল তৈরি করে সরবরাহ করবে।

জেলা খাদ্য সুরক্ষা দফতরের এক আধিকারিক অভিক পাণ্ডা জানান, পূর্ব বর্ধমান জেলার ৪০টি রাইস মিল কর্তৃপক্ষকে নিয়ে ইতিমিধ্যেই একটি বৈঠক করা হয়েছে। সেখানে ফর্টিফায়েড চালের গুণ ও এই চাল তৈরির ক্ষেত্রে প্রাথমিক পর্যায়ে প্রশিক্ষণ নিয়ে আলোচনা হয়েছে। পরবর্তী ক্ষেত্রে প্রতি রাইস মিলে একজন করে কর্মীকে এই প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা করা হবে।

পূর্ব বর্ধমান জেলা পরিষদের খাদ্য কর্মাধ্যক্ষ মেহেবুব মণ্ডলের কথায়, "আমাদের প্রধান খাবার চাল থেকে তৈরি ভাত। তাই চালের মাধ্যমেই শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ পৌঁছে দেওয়ার জন্য ফর্টিফায়েড চাল উৎপাদনের সিদ্ধান্ত। পূর্ব বর্ধমান জেলায় সর্বাধিক চাল উৎপাদন হয়। এই জেলা থেকে রাজ্যে ৮টি জেলায় চাল সরবরাহ করা হয়। চলতি বছর জেলার রাইস মিলগুলিতে এই ফর্টিফায়েড চাল উৎপাদনের উদ্যোগ নেওয়া হয়েছে। জেলার ৯৮টি রাইস মিল ফর্টিফায়েড চাল তৈরি করবে। সরকার রাইস মিলগুলি থেকে এই চাল নিয়ে সরবরাহ করবে।