Date Palm Juice: খেজুরের রস কীভাবে গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয় জানেন? হাড়ি কেন বাঁধা হয়? জানুন

নদিয়ার মাজদিয়ায় প্রত্যেক শীতকালে বসে গুড়েরহাট। এই নলেন গুড়ের হাট নদীয়া জেলার মাজদিয়া বাদ দিলে আর খুব বেশি জায়গায় দেখতে পাওয়া যায় না। মাজদিয়ার গুড় জগৎজোড়া বিখ্যাত। এই নলেন গুড় বর্তমানে টিউবজাত করে পাড়ি দিচ্ছে পৃথিবীর বিভিন্ন দেশেও। আর সেই কারণেই প্রত্যেক বছরই এই গুড়ের চাহিদা বেড়েই চলেছে ধীরে ধীরে।

আর সেই কারণেই শীতকাল আসতে না আসতেই শিউলিরা এসে হাজির হয়েছে মাজদিয়ার বিভিন্ন মাঠে-ঘাটে। শিউলি, অর্থাৎ যারা খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে সেই রস জ্বাল দিয়ে প্রস্তুত করে সুস্বাদু এই নলেন গুড়। শীতকালে প্রতিবছরই এই সময়টিতে তারা বিভিন্ন খেজুর গাছ ধরে রাখেন। বেলা শেষে গাছের উপরে উঠে গাছের আগা কিছুটা খুড়ে দিয়ে তার ওপর দড়ি দিয়ে বেধে দেয় মাটির হাড়ি।

এরপর সারা রাত ধরে শিশির ও কুয়াশার খেলায় ফোঁটা ফোঁটা করে খেজুরের গাছ থেকে রস গড়িয়ে পড়ে সেই মাটির হাড়িগুলিতে। এরপর ভোরবেলা হলেই শিউলিরা যায় খেজুরের রস ভর্তি সেই হাঁড়িগুলি সংগ্রহ করতে। এরপর সেই রস জ্বাল দিয়েই তৈরি করা হয় সুস্বাদু এই নলেন গুড়। আর শীতকাল পড়তেই এ বছর আগেভাগেই তারা এসে রস সংগ্রহ করতে লেগে পড়েছেন কিছুটা বাড়তি লাভের আশাতেই। কারণ সারা বছর ধরে তার অপেক্ষা করে থাকেন এই মরশুমের জন্যেই।