Jaynagar Moa: বহড়ুতেই তৈরি হচ্ছে কনকচূড় ধানের খই, খাঁটি নলেন গুড়ের সঙ্গে পাক খেয়ে নরম তুলতুলে জয়নগরের মোয়া, কম ঝক্কির কাজ নয়

বাংলার এক জেলা থেকে অন্য জেলায় পা রাখার সঙ্গে সঙ্গেই বদলাতে শুরু করে সেখানকার মিষ্টির তালিকা। আমাদের রাজ্যের প্রতিটি জেলায় বিখ্যাত এক এক ধরনের মিষ্টি। দক্ষিণ ২৪ পরগণায় কনকচূড় ধানের খই, খেজুর গুড়, আর গাওয়া ঘি দিয়ে তৈরি এই অতি জনপ্রিয় মিষ্টি মোয়া। জয়নগর শহরের অন্যতম এই মোয়া শুধুমাত্র শীতকালে মেলে। আর এই মোয়া তৈরি করতে প্রধান  দু’টি উপকরণ হল নলেন গুড় এবং কনকচূড় ধানের খই।

চলতি বছর আবহাওয়া খারাপ থাকায় এই ধানের চাষ কম হয়েছে। তাই খই জোগাড় করতে গিয়েই হিমশিম খাচ্ছেন কারিগররা। ধানের খইকে মাটিতে শুকিয়ে ও শিশিরে এক রাত ভিজিয়ে তারপর মোয়া তৈরির জন্য প্রস্তুত করতে হয়৷ বছরের এই তিন মাস খই তৈরি হয়। মোয়ার আসল স্বাদ পেতে গেলে প্রধান উপকরণ এই কনকচূড় ধানের খই। দক্ষিণ ২৪পরগনার জয়নগর এলাকার বহড়ু ও শ্রীপুর গ্রামে অধিকাংশ বাড়িতেই শীতের মরশুমে এই কনকচূড় ধান থেকে খই তৈরি করা হয়।