রমজানের রসনায় ডুব, কলকাতার অলিগলির সেরা ১০ খাবার

রমজানের মরসুমে নাখোদা মসজিদের আশপাস একেবারে সাজসাজ রব ৷ হালিম, কাবাবের গন্ধে গোটা রাস্তাই যেন একটা বড় রেস্তোরাঁ ৷ গোটা ইদের মরসুমের খাদ্য রসিকদের প্রত্যহ আনাগোনা এই অঞ্চলেই৷ তা এই অঞ্চলে ঢুকেই প্রথমেই যেটার দিকে চোখ এবং পরে জিভ যাবে তা হল হায়দরাবাদি হালিমে ৷ নামে হায়দরাবাদি হলেও, এই হালিমে মাস্টার স্ট্রোক দিতে পারে একমাত্র কলকাতাই ৷ নাখোদা মসজিদের ফুটপাত জোড়া রেস্তোরাঁ এই হালিমের জন্য সেরা ৷ পাঁঠার মাংস, গম, ডাল, ঘি, আদা-রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও কালো মরিচ। এ ছাড়াও পাতিলেবুর রস, ধনে পাতা, কাজুবাদাম ও পেঁয়াজ লাগে গার্নিস করতে। তবে এখানে কিন্তু ‘বিফ’ দিয়ে তৈরি হায়দরাবাদি হালিমের টিআরপি বেশি !

মোটামুটি যারা হালিম খেতে ভালোবাসেন, তাদের কাছে ওয়াটার লু স্ট্রিটের আলিয়ার খবর পুরনো ৷ তবে নতুনদের জানানো দরকার, ৭৫ বছর ধরে কলকাতাকে সেরা মটন হালিম পরিবেশন করে যাচ্ছে আলিয়া ৷ রমজানের সময় বড়মাপের একটা হাড়ি রাখা হয় আলিয়ার প্রবেশ দ্বারের সামনে ৷ আর তার মধ্যেই থারে সুস্বাদু মটন হালিম ৷ আলিয়ার শ্যেফ জানিয়েছে, এই হালিমে ব্যবহার করা হয় খাটি শ্যাফরন ও উন্নতমানের খাসির মাংস ৷ রমজানের সময় রোজ কম করে হলেও ৭০০ প্লেট বিক্রি হয় এই মটনব হালিম ৷ দাম ৭০ থেকে ৭৫ টাকার মধ্যে !

এমনিতে হালিমের ভিড় রয়েছে জাকারিয়া স্ট্রিটেও ৷ মাহি আকবরি আর মুর্গ চেঙ্গিসি-র রেসিপি জাকারিয়া স্ট্রিট ছাড়া আর পাবেন কোথায় ৷ আপনাকে জোম্যাটোও খুঁজে দেবে না এমন কোনও রেস্তোরাঁ ৷ তবে বাহারি কাবাবের খাজানায় উঁকি মারতে রমজান মরসুমে জাকারিয়া স্ট্রিটে ঢুঁ মারতে তো হবেই ! নিহারি কাবাব, সুতলি কাবাব, মটন গলৌটি কাবাব৷ এই সব কাবাব জিভে দিলেই গলা দিয়ে নেমে অন্দরে যেতেই আত্মার শান্তি ৷

বিরিয়ানি এমন একটা খাবার, যা কিনা রাজ্য বদলে স্বাদ বদল ঘটে ৷ যেমন হায়দরাবাদি বিরিয়ানির সঙ্গে মিল পাওয়া যায় না দিল্লির বিরিয়ানি ৷ আবার কলকাতার বিরিয়ানি তো এ ব্যাপারে একেবারেই আলাদা ৷ রমজানের মরসুমে জাকারিয়া স্ট্রিট হোক বা কলকাতার জনপ্রিয় আমিনিয়া, আরসালান কিংবা সিরাজ ৷ বিরিয়ানির রসনা চেখে না দেখলে খাদ্য রসিকই নয় ৷

কলুটোলা থেকে বলাই দত্ত স্ট্রিট ধরে ডাইনে বেঁকে জাকারিয়ার মুখে এগোতেই স্পেশাল বাখরখানির ঠিকানা । ৮০ টাকার শুকনো, ফুরফুরে, প্রকাণ্ড গোলাকার দুধে ভিজিয়ে ব্রেকফাস্টের মাওয়াঠাসা রুটি। ১০ দিন তাজা থাকবে বাখরখানি।

ফিরনি ছাড়া তো জমবেই না শেষপাত ৷ আর ফিরনির ব্যাপারে আমিনিয়া হোক বা জাকারিয়া স্ট্রিট কেউ কম যায় না ৷ এবার কিন্তু ফিরনির ব্যাপারে নানা ফ্লেভার হিট৷ জনপ্রিয় ফিরনি যেমন রয়েছে, তেমনি রয়েছে চকোলেট ফিরনি, স্ট্রবেরি ফিরনিও ৷

ডিনার থেকে বিকেলের টুকটাক খাওয়া, সবই রয়েছে রমজানের খাওয়া-দাওয়ায় ৷ ঠিক যেমন টুক করে মুখে পুরে ফেলতে পারেন নানা স্বাদের পকোড়া৷ ইচ্ছে করলে ডুব মারতে পারেন গরম গরম ঘুঘনিতে ৷

ইফতার পার্টি হোক ইদের দিন শরবত ছাড়া শুরুটা যেন জমেই না ৷ আর এ ব্যাপারে লাল রুহআবজা শরবত তো একেবারেই ইন থিং ৷ বরফ জলে ঠান্ডা লাল শরবত শান্তি দেয় প্রাণে ৷ চলতে থাকে খসের শরবতও ৷