Kalakand Recipe: লোহার কড়াইয়ে ফুটন্ত ঘন দুধে কেশরের পাক...আদি কালাকাঁদের অপার্থিব স্বাদে মজেছেন খাদ্যরসিকরা

আলওয়ারের বাসিন্দা রমেশ ভার্গব ব্যাখ্যা করেন যে, তিনি রামপুরে ডাকঘরের সামনে একটি ছোট দোকান খুলেছেন এবং এখানে আলওয়ারের বিখ্যাত কালাকাঁদ তৈরি করছেন। তাঁরা দুধ ফোটানোর জন্য একটি বিশেষ লোহার প্যান ব্যবহার করেন। এই প্যানটি দুধ আটকে যাওয়া থেকে রক্ষা করে, এর স্বাদ বাড়ায়। কম আঁচে দুধ ঘন করা হয়, তারপর দেশি কন্দ (স্থানীয় চিনি) যোগ করা হয়। শাহি কালাকাঁদে বিশেষ ময়দা ব্যবহার করা হয়, যার দাম প্রতি কেজি ৬০০ টাকা। কেশর কালাকাঁদে খাঁটি জাফরান মিশ্রিত করা হয়, যা এর রঙ এবং সুগন্ধ উভয়ই বাড়ায়।