দক্ষিণ ভারতের কফির এই অভ্যাস নিঃশব্দে বদলে দিচ্ছে শহরের এত দিনের স্বাদ! প্রভাব পড়েছে আপনার উপরও! জানেন কি?

তাঁরা বলছেন, ফিল্টার কফি থেকে এস্টেট-ভিত্তিক সোর্সিং—দক্ষিণ ভারতের দৈনন্দিন কফি সংস্কৃতি নিঃশব্দেই বদলে দিচ্ছে শহুরে ভারত কীভাবে কফি পান করে, কফির মূল্যায়ন করে এবং কফিকে অনুভব করে। দেখে নিন কী ভাবে!

শহুরে ভারতে কফি ‘লাইফস্টাইল মার্কার’ হয়ে ওঠার অনেক আগেই দক্ষিণ ভারতের বাড়িঘরে কফি ছিল একেবারে স্বাভাবিক এক সঙ্গী—প্রতিদিন তৈরি হত, কোনও আনুষ্ঠানিকতা ছাড়াই পান করা হত এবং দৈনন্দিন জীবনের ছন্দে গভীরভাবে গেঁথে ছিল। দীর্ঘদিন ধরেই ভারতীয় কফি সংস্কৃতির প্রাণকেন্দ্র দক্ষিণ ভারত, যেখানে দেশের মোট কফি ব্যবহারের আনুমানিক ৭৫–৮০ শতাংশ খরচ হয়। এই আধিপত্য শুধু সংখ্যার নয়, সম্পর্কের—দক্ষিণ ভারতে কফি কখনওই আকাঙ্ক্ষার বিষয় ছিল না, কফি ছিল অপরিহার্য।

তামিলনাড়ু, কর্ণাটক, কেরল এবং অন্ধ্রপ্রদেশ জুড়ে কফি একটি পানীয় নয়, বরং এক ধরনের আচার। ধৈর্য নিয়ে স্মরণীয়ভাবে তৈরি শক্ত ফিল্টার কফি ইডলি, ডোসা ও বড়ার মতো দৈনন্দিন প্রাতরাশের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়া হয়—যা ঘরে ঘরে দিনের শুরু চিহ্নিত করে। এমন পরিবারে কফি পান করা অভ্যাসগত, প্রজন্মান্তরে বহমান এবং কার্যত অপরিহার্য। সময়ের সঙ্গে এই ঘনিষ্ঠতা এমন এক ভোক্তা গোষ্ঠী গড়ে তুলেছে, যারা নতুনত্বের চেয়ে ভারসাম্য, ধারাবাহিকতা এবং গভীরতাকে বেশি গুরুত্ব দেয়।

কেলাচন্দ্র কফির হেড অব পিপল অ্যান্ড কালচার রায়না কুরুভিলা বলেন, “দশকের পর দশক ধরে দক্ষিণ ভারতের সঙ্গে কফির সম্পর্ক ঘনিষ্ঠ, অভ্যাসগত এবং অনাড়ম্বর। এখানে কফি কখনও ট্রেন্ড নয়; কফি মানে সকাল-সন্ধ্যার এক নিয়মিত আচার—ছেঁকে নেওয়া, মেপে নেওয়া এবং দৈনন্দিন জীবনের ছন্দে বোনা।”

দক্ষিণ ভারতের বাইরে দেশের বড় অংশে গল্পটা ছিল আলাদা। উত্তর ও পশ্চিম ভারতে চা-ই ছিল প্রধান পানীয়, কফি ছিল প্রান্তিক। বিশ্বমানের তুলনায় মাথাপিছু কফি খাওয়ার পরিমাণও ছিল কম। আজ যা বদলাচ্ছে, তা কফির সারবত্তা নয়, বরং তার প্রেক্ষিত। দক্ষিণ ভারতের কফি অভ্যাস—তার ভাষা, ধরন ও সংবেদন—নিঃশব্দে প্রভাব ফেলছে মেট্রো ও টিয়ার-১ শহর জুড়ে শহুরে ভারতের কফি পান করার ধরনে।

বিশেষত তরুণ পেশাজীবীদের মধ্যে আধুনিক ও সহজলভ্য ফরম্যাটে এই ঐতিহ্য গ্রহণের প্রবণতা বাড়ছে—যেমন প্রিমিয়াম ফিল্টার ব্লেন্ড, রেডি-টু-ইউজ ডেকোকশন এবং সহজে বানানো যায় এমন কফি সমাধান। এগুলি দ্রুতগতির জীবনের সঙ্গে মানিয়ে নিলেও দক্ষিণ ভারতীয় কফির পরিচিত স্বাদ ও অভ্যাসকে ধরে রাখে। এর ফলে কফি আবার ঘরের ভেতরে ফিরছে, ক্যাফে-কেন্দ্রিক বিশেষ মুহূর্তের বদলে প্রতিদিনের এক নিয়মিত অভ্যাস হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠা করছে।

কন্টিনেন্টাল কফির চিফ মার্কেটিং অফিসার রাজা চক্রবর্তী বলেন, “এটা কফি ব্যবহারের ধরনে এক ধরনের কাঠামোগত পরিবর্তনের ইঙ্গিত। বৃদ্ধি আর শুধু ক্যাফের সংখ্যা বা আকাঙ্ক্ষাভিত্তিক ব্র্যান্ডিংয়ের উপর নির্ভর করছে না। বরং আঞ্চলিক অভ্যাসকে এমন ফরম্যাটে রূপান্তর করার দিকেই ঝুঁকছে, যা জাতীয় স্তরে গ্রহণযোগ্য—যে কফি ধারাবাহিকতা, মূল্য এবং আবেগগত পরিচিতি দেয়।”